港式咖喱牛腩

把去皮的2個薯仔切成較大的滾刀塊（一開三至四塊，約400克）。切好後放入裝滿清水的玻璃碗中浸泡備用，防止薯仔表面氧化變黑。

取900克鮮牛坑腩放置在砧板上，用菜刀切成如麻將牌大小的厚實方塊（約3公分大小）。這道菜不進行飛水殺青步驟，直接切塊，能讓牛腩在燜煮時維持極致濃郁牛肉風味。

將1/4個洋蔥切成細粒；3粒乾蔥去皮切薄片；8粒蒜頭拍扁剁成蒜蓉；薑切成薄片或細粒備用。洋蔥、乾蔥、蒜頭、薑為咖喱四寶，缺一不可。

鑊中倒入2湯匙食油，中火燒熱後先下切好的薑片及洋蔥粒爆炒。炒至洋蔥變半透明並起少許焦香時，加入切好的乾蔥片及蒜蓉，補入1湯匙食油繼續翻炒。最後加入2粒八角及1片桂皮，炒至所有材料呈現微金黃焦香。接著轉至最小火。

在低火下加入2茶匙油咖喱、0.5茶匙沙爹醬、0.5茶匙柱侯醬、0.5茶匙瑪薩拉（Garam Masala）及1茶匙黃薑粉。放好後轉回大火快炒，將醬料與香料徹底爆香，炒至辣油分離、泛起濃郁金紅亮油及強烈香氣。

將切好的900克生牛腩塊倒入鑊中，補撒上1茶匙紅椒粉。維持大火快炒，將牛腩與咖喱醬徹底炒勻，炒至肉塊表面微收縮緊致，並均勻裹上一層厚重深橙紅色的香濃咖喱油醬。

向鑊中注入約600毫升清水，直到水面剛好淹沒牛腩塊表面。隨後從浸泡的薯仔中拿2小塊切成細粒（約50克）直接加入湯中（薯仔粒燉煮後會自然化開起黏芡，替代埋芡作用）。最後加入0.5茶匙鹽、2茶匙糖及0.5湯匙魚露調和底味，攪拌均勻至湯汁大滾。

湯汁沸騰後，立刻將火候轉至最小微沸慢火。蓋上鍋蓋，保持微沸慢火燜煮大約1.5小時（90分鐘），直至牛腩肉質變軟。

燜煮1.5小時後揭開蓋子，將浸泡清水的剩下大塊薯仔（約350克）瀝乾水分後倒入鍋中與牛腩攪拌均勻。重新蓋上鍋蓋，先轉大火滾起，隨後轉中慢火繼續燜煮30分鐘。

起鍋前最後1分鐘揭開蓋子，向湯汁中均勻淋入3湯匙花奶及1湯匙椰奶。轉最小火輕輕攪拌勻透，加熱約1分鐘至稍微煮熱發出香氣即關火。用筷子戳試薯仔中心，能輕鬆扎穿又能順暢夾起即代表鬆軟完美。

準備一個深湯碗。用大湯勺先將薯仔塊舀入擺放在碗底，再舀上大塊軟爛的牛腩，並將濃稠金黃的咖喱醬汁大量澆淋在上方。最後在表面輕輕舀入約1茶匙（少許）鮮椰奶做造型線條裝飾，即可上桌享用。