01
食材準備- 把去皮的2個薯仔切成較大的滾刀塊（一開三至四塊，約400克）
- 切好後放入裝滿清水的玻璃碗中浸泡備用，防止薯仔表面氧化變黑
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薯仔切好後必須浸泡在清水中，否則接觸空氣時間過長會氧化變黑影響外觀。
食材:薯仔清水
工具:菜刀砧板玻璃碗
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港式咖喱牛腩
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 135分鐘schedule總計: 150分鐘outdoor_grill燜local_fire_department中辣
致敏物:warning魚類warning奶類warning花生warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:44
02
食材準備warning安全提示
生牛肉含有細菌，處理生肉後必須用肥皂徹底洗淨雙手及砧板菜刀，避免交叉污染。
- 取900克鮮牛坑腩放置在砧板上，用菜刀切成如麻將牌大小的厚實方塊（約3公分大小）
- 這道菜不進行飛水殺青步驟，直接切塊，能讓牛腩在燜煮時維持極致濃郁牛肉風味
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切牛腩時尺寸不宜過大或過小，切成麻將大小最易燉至軟爛且飽滿吸汁。
食材:牛坑腩
工具:菜刀砧板
03
食材準備- 將1/4個洋蔥切成細粒
- 3粒乾蔥去皮切薄片
- 8粒蒜頭拍扁剁成蒜蓉
- 薑切成薄片或細粒備用
- 洋蔥、乾蔥、蒜頭、薑為咖喱四寶，缺一不可
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蒜蓉和乾蔥切碎後請分開置放，不要與洋蔥及薑混在一起，因加熱順序有所不同。
食材:洋蔥蔥頭蒜薑
工具:菜刀碟
04
進行中步驟- 鑊中倒入2湯匙食油，中火燒熱後先下切好的薑片及洋蔥粒爆炒
- 炒至洋蔥變半透明並起少許焦香時，加入切好的乾蔥片及蒜蓉，補入1湯匙食油繼續翻炒
- 加入2粒八角及1片桂皮，炒至所有材料呈現微金黃焦香
- 轉至最小火
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切勿一開始就將蒜蓉與乾蔥落鑊，蒜頭含糖高極易炒焦變苦
必須待洋蔥與薑炒香後才放入
食材:食油 (3大匙)薑 (2片)洋蔥 (0.25個)蔥頭 (3個)蒜 (8瓣)八角 (2個)桂皮 (1個)
工具:炒鍋鍋鏟
05
進行中步驟- 在低火下加入2茶匙油咖喱、0.5茶匙沙爹醬、0.5茶匙柱侯醬、0.5茶匙瑪薩拉（Garam Masala）及1茶匙黃薑粉
- 放好後轉回大火快炒，將醬料與香料徹底爆香，炒至辣油分離、泛起濃郁金紅亮油及強烈香氣
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瑪薩拉香料粉味道重且過量容易引起瀉肚子，份量嚴格控制在半茶匙內，絕對不能加多。
食材:咖喱醬 (2小匙)沙爹醬 (0.5小匙)柱候醬 (0.5小匙)什香粉 (0.5小匙)黃薑粉 (1小匙)
工具:炒鍋鍋鏟
06
進行中步驟- 將切好的900克生牛腩塊倒入鑊中，補撒上1茶匙紅椒粉
- 維持大火快炒，將牛腩與咖喱醬徹底炒勻，炒至肉塊表面微收縮緊致，並均勻裹上一層厚重深橙紅色的香濃咖喱油醬
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大火翻炒生牛腩時要快速翻動底層醬料，防止醬汁焦黏鑊底。
食材:牛坑腩 (900克)紅椒粉 (1小匙)
工具:炒鍋鍋鏟
07
進行中步驟- 向鑊中注入約600毫升清水，直到水面剛好淹沒牛腩塊表面
- 從浸泡的薯仔中拿2小塊切成細粒（約50克）直接加入湯中（薯仔粒燉煮後會自然化開起黏芡，替代埋芡作用）
- 加入0.5茶匙鹽、2茶匙糖及0.5湯匙魚露調和底味，攪拌均勻至湯汁大滾
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水量切莫加過多，只需剛好沒過牛肉表面
水太多會淡化咖喱濃味
食材:清水 (600毫升)薯仔 (50克)鹽 (0.5小匙)糖 (2小匙)魚露 (0.5大匙)
工具:炒鍋鍋鏟
08
進行中步驟- 湯汁沸騰後，立刻將火候轉至最小微沸慢火
- 蓋上鍋蓋，保持微沸慢火燜煮大約1.5小時（90分鐘），直至牛腩肉質變軟
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慢火燜煮過程全程必須保持最小火微沸
若開大火滾煮，水分會迅速燒乾且牛肉質地會緊縮變硬
工具:炒鍋鍋蓋
09
進行中步驟- 燜煮1.5小時後揭開蓋子，將浸泡清水的剩下大塊薯仔（約350克）瀝乾水分後倒入鍋中與牛腩攪拌均勻
- 重新蓋上鍋蓋，先轉大火滾起，隨後轉中慢火繼續燜煮30分鐘
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揭蓋時要小心強烈高溫蒸氣冒出燙傷手部，請站在側邊揭蓋。
食材:薯仔 (350克)
工具:炒鍋鍋蓋
10
進行中步驟- 起鍋前最後1分鐘揭開蓋子，向湯汁中均勻淋入3湯匙花奶及1湯匙椰奶
- 轉最小火輕輕攪拌勻透，加熱約1分鐘至稍微煮熱發出香氣即關火
- 用筷子戳試薯仔中心，能輕鬆扎穿又能順暢夾起即代表鬆軟完美
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椰奶和花奶千萬不可過早放入大火久煮，否則奶香揮發光且會出現奶油凝結塊。
食材:花奶 (3大匙)椰奶 (1大匙)
工具:炒鍋筷子
11
進行中步驟warning安全提示
鍋中剛煮好的咖喱醬汁與牛腩溫度極高，舀湯裝碗時請小心操作避免燙傷手指。
- 準備一個深湯碗
- 用大湯勺先將薯仔塊舀入擺放在碗底，再舀上大塊軟爛的牛腩，並將濃稠金黃的咖喱醬汁大量澆淋在上方
- 在表面輕輕舀入約1茶匙（少許）鮮椰奶做造型線條裝飾，即可上桌享用
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盛碗擺盤時先放薯仔再放牛腩，能避免牛腩沉底且整體賣相更佳。
食材:椰奶 (0.33大匙)
工具:碗湯勺
grocery所有食材
牛坑腩900克
薯仔400克
蒜8瓣
蔥頭3個
薑2片
洋蔥0.25個
八角2個
桂皮1個
食油3大匙
咖喱醬2小匙
沙爹醬0.5小匙
柱候醬0.5小匙
什香粉0.5小匙
黃薑粉1小匙
紅椒粉1小匙
清水600毫升
鹽0.5小匙
糖2小匙
魚露0.5大匙
椰奶1.33大匙
花奶3大匙
blender所有工具
玻璃碗砧板菜刀碟鍋鏟炒鍋鍋蓋筷子碗湯勺
