01
食材準備- 準備300克二荊條辣椒，去掉辣椒蒂後切成斜刀片備用
- 準備3件小米辣切成小片備用
- 準備2件蒜苗拍散後切成小段備用
- 準備15克大蒜和15克生薑拍散並剁碎備用
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易做錯
辣椒蒂必須徹底切除乾淨，切辣椒時注意不要觸碰眼睛。
食材:青辣椒 (300克)指天椒 (3個)蒜仔 (2個)蒜 (15克)薑 (15克)
工具:砧板菜刀
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農家小炒肉
groups3人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:06
02
食材準備warning安全提示
使用菜刀切肉時手指要內屈，避免切傷手指。
- 準備150克五花肉去皮後切成極薄的薄片備用
- 準備100克里肌肉逆著紋路切成薄片備用
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易做錯
五花肉必須切得越薄越好，否則很難在短時間內爆出豬油。
食材:五花肉 (150克)豬柳肉 (100克)
工具:砧板菜刀
03
進行中步驟- 在碗中加入少許食用鹽、少許胡椒粉、2克生抽醬油和2克蛋白，抓拌均勻
- 加入少許生粉拌勻，使里肌肉保持嫩而不柴
- 最後加入適量植物油拌勻，防止下鍋起團
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易做錯
生粉和植物油必須分步加入並拌勻，否則肉片下鍋後容易結團不散。
食材:豬柳肉鹽 (1克)胡椒粉 (2克)生抽 (2克)蛋白 (2克)生粉 (2克)植物油 (5毫升)
工具:小碗
04
進行中步驟- 將鍋燒熱，放入300克二荊條辣椒和3件小米辣下鍋乾炒2分鐘
- 炒至辣椒表面起虎皮狀即可倒出備用
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易做錯
必須保持中火乾炒，火太大辣椒會直接燒焦而無法炒出虎皮風味。
食材:青辣椒指天椒
工具:鍋鏟炒鍋濾網
05
進行中步驟warning安全提示
熱油滑鍋及爆炒五花肉時油溫極高，下肉時小心熱油飛濺燙傷。
- 將鍋洗乾淨並重新燒熱，加入20ml植物油滑鍋後倒出熱油
- 放入150克五花肉下鍋爆炒1分鐘，炒出豬油
- 加入醃好的100克里肌肉翻炒至8成熟
- 加入15克剁碎的大蒜和15克生薑末爆香
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易做錯
五花肉必須先充分爆出豬油，否則成菜會過於油膩且缺少肉香。
食材:植物油 (20毫升)五花肉 (150克)豬柳肉 (100克)蒜 (15克)薑 (15克)
工具:鍋鏟炒鍋
06
進行中步驟- 鍋中加入6克蠔油
- 從鍋邊淋入4克生抽醬油
- 加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉
- 最後加入2克老抽調色並翻炒均勻
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易做錯
醬油必須沿著熱鍋邊緣淋入，否則無法激發出醬香味。
食材:蠔油 (6克)生抽 (4克)白砂糖 (1克)胡椒粉 (1克)老抽 (2克)
工具:鍋鏟炒鍋
07
進行中步驟warning安全提示
盛出菜餚時鍋具溫度極高，需使用隔熱工具或小心操作以防燙傷。
- 將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻
- 加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤
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易做錯
蒜苗下鍋後不要翻炒太久，斷生即可，否則會失去清脆口感和翠綠顏色。
食材:青辣椒指天椒蒜仔
工具:鍋鏟碟炒鍋
grocery所有食材
青辣椒300克
指天椒3個
蒜仔2個
蒜15克
薑15克
五花肉150克
豬柳肉100克
鹽1克
胡椒粉2克
生抽6克
蛋白2克
生粉2克
植物油25毫升
蠔油6克
白砂糖1克
老抽2克
blender所有工具
砧板菜刀小碗鍋鏟炒鍋濾網碟
