Tradisyonal na Patatas at Kesong Pierogi

Pakuluan ang 3-4 Russet na patatas sa tubig nang mga 30 minuto hanggang lumambot, pagkatapos ay hanguin, palamigin, balatan, at hiwain sa kalahati upang suriin.

Balatan at hiwain nang maliliit ang 1 ½ tasa ng sibuyas sa chopping board.

Ilagay ang nilagang patatas sa potato ricer at pigaing mabuti sa malaking salamin na mangkok.

Magdagdag ng ½ kutsaritang asin, ¼ kutsaritang paminta, at 1 tasang ricotta cheese sa durog na patatas, pagkatapos ay haluing mabuti hanggang lumambot.

Igisa ang diced na sibuyas sa 4 na kutsarang mantikilya sa kawali sa katamtamang init hanggang lumambot at maging golden brown.

Ibuhos ang nilutong sibuyas sa pinaghalong patatas at keso, haluing mabuti, pagkatapos ay ilagay sa lalagyan, takpan, at palamigin sa ref.

I-crack ang 2 itlog sa 1 tasa ng tubig at batihin; maglagay ng ½ kutsaritang asin sa 4 na tasang harina, ibuhos ang likido, at haluin gamit ang tinidor.

Ilipat ang dough sa may harinang kahoy na board, lagyan ng kaunting harina, at masahin sandali hanggang maging makinis.

Balutin nang mahigpit ang kneaded dough ng plastic wrap para hindi matuyo, at hayaang magpahinga ng 10 minuto.

Hatiin sa dalawa ang dough, balutin ang natitira, lagyan ng harina ang board, at i-roll ito mula gitna palabas gamit ang rolling pin.

Gumamit ng 3-inch round metal cutter para gupitin ang mga bilog na balat ng pierogi, at itabi ang mga tira.

Gumamit ng 1 oz scoop para maglagay ng pantay na dami ng palaman sa gitna ng bawat bilog na balat.

Dahan-dahang iunat ang balat sa ibabaw ng palaman nang walang lumabas sa gilid, pagdikitin ang mga gilid, at pisilin nang mahigpit.

Dahan-dahang ihulog ang pierogi sa kumukulong tubig, at kapag lumutang na sila, pakuluan pa nang mga 3 minuto.

Magtunaw ng mantikilya sa malaking kawali, ilagay ang pinakuluang pierogi nang hindi siksikan, at iprito hanggang maging golden brown.

Ayusin ang pinritong pierogi sa lalagyan sa paligid ng sour cream sa gitna, at lagyan ng piniritong sibuyas at mga halamang-gamot.