傳統薯仔芝士餃

將 3-4 個 Russet 薯仔放入水中煮約 30 分鐘直至可以用叉子輕鬆插入，然後撈起放涼，去皮並切半檢查有無黑點。

在砧板上將 1 ½ 杯洋蔥去皮並切粒，準備作餡料用。

將煮熟去皮的薯仔放入壓薯器中，擠進大型玻璃碗內，直至全部壓成細滑鬆軟的薯蓉。

在薯蓉中加入 ½ 茶匙鹽、¼ 茶匙黑胡椒和 1 杯里科塔芝士，然後翻拌均勻，直至混合物平滑細緻。

在平底鍋中用 4 湯匙牛油將洋蔥粒以中火烹煮，直到洋蔥變軟呈金黃色。

將炒好的金黃洋蔥倒入薯仔芝士混合物中，徹底拌勻，然後轉盛到器皿中、加蓋並放進雪櫃冷藏。

將 2 隻大雞蛋打入 1 杯水中打勻；在 4 杯未漂白麵粉中加入 ½ 茶匙鹽，倒入蛋水混合物，用叉子攪拌成粗糙麵糰。

將粗糙麵糰倒在灑了麵粉的木製揉麵板（stolnica）上，撒少許麵粉，輕輕揉至光滑均勻。

用保鮮紙將揉好的麵糰緊緊包好以防風乾，靜置約 10 分鐘。

將靜置好的麵糰切半，其餘部分繼續包好；在板上撒少許麵粉，用擀麵棍由中心向外均勻擀薄麵糰。

使用 3 英寸圓形金屬切模在擀好的麵皮上壓出整齊的圓形餃子皮，然後將剩餘邊角料收集包好。

使用 1 盎司份量勺，在每個圓形餃子皮正中心各放上一球份量均勻的薯仔芝士餡料。

輕輕將麵皮拉伸包住餡料，切勿讓餡料沾到縫合邊緣，然後將兩邊合攏並用力捏緊密封。

將包好的餃子輕輕放入滾沸的水中，待餃子浮上水面後，再煮約 3 分鐘。

在大平底鍋中溶化牛油，放入煮好的餃子（切勿過擠），煎至兩面呈金黃香脆。

將煎好的餃子排放在上菜盤中，中央放上一勺酸忌廉，面頭鋪上先前炒好的洋蔥及新鮮香草。