日式手捲壽司

將3大匙白醋、2大匙砂糖與1小匙鹽巴混合均勻製成壽司醋，倒入4碗(600g)白飯中，用飯匙輕輕拌勻，直到壽司醋完全融入米飯中。拌好後用濕布蓋在碗上，保持濕潤與溫度。

確保購買新鮮生食級鮭魚(生食用)8片。將鮭魚放在木砧板上，觀察魚肉紋路，採用「逆紋切」方式，一刀一截俐落地將鮭魚切成厚薄適中的片狀，切到見到纖維斷開為止，方便入口咀嚼。

將8片鮪魚(生食用)排在木砧板上先切成小條，再切成小丁。加入0.5支蔥花一起用刀剁碎(此技法稱「たたき」)。剁好後裝入小碗中，最後撒上少許白芝麻即完成蔥鮪魚。

將12片煮熟的蝦子放在木砧板上切成小塊，放入玻璃碗中。加入1大匙美乃滋與0.5小匙魚卵，用湯匙充分拌勻，直到蝦肉裹滿美乃滋並呈現濃郁醬料狀。

將1個酪梨放在木砧板上，用刀沿著中心果核切入並轉一圈切半，將刀子插入果核轉動取出果核。再將酪梨切半、剝除外皮，切成薄片後排入小碟中。最後在酪梨表面淋上少許檸檬汁以預防氧化變黑。

取8張冷藏保存的紫蘇葉放在手心上，用另一只手輕輕拍打葉片一次。利用空氣衝擊葉子細胞壁，使其散發出清新的香氣。

將8張壽司用原味海苔片疊好放在木砧板上，用廚房刀切成1/4大小的小片（亦可用手折或剪刀剪）。

在大圓盤底部鋪上紫蘇葉，將切好的鮭魚片、鮪魚蔥花、蝦美乃滋、酪梨薄片、蟹肉棒與蛋絲整齊美觀地擺放在盤中，搭配切好的海苔片與壽司飯一同上桌。

拿出一小片1/4海苔片，在左側鋪上一小匙壽司飯（飯不要太多以免一下子就吃飽），再夾取喜歡的餡料（如蔥鮪魚、蝦美乃滋或酪梨鮭魚）放在飯上，直接用手將海苔捲起成小手捲，沾醬油即可享用。