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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
處理生蝦仁同接觸生雞蛋後必須徹底洗手，切生熟食時請使用唔同嘅砧板同刀具，避免交叉污染。
將菜心切段、鮮冬菇去蒂切片、魚餅切薄片、大蒜拍碎剁成蒜末備用。蝦仁開背去除蝦線，用水清洗後用漏網瀝乾，再用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。將蝦仁裝入小碗，加入 1克鹽、0.5克白胡椒粉、2.5毫升紹興酒抓勻，再加入 2克玉米澱粉抓勻上漿。最後打入 1隻雞蛋到盤中輕輕劃散備用。
易做錯
蝦仁醃製前一定要用廚房紙巾吸乾水分，否則醃製時不易上漿且炒煮時容易脫漿變韌。
大火滑鑊同爆炒時油溫極高，操作時請保持適當距離，避免熱油濺出燙傷。
將炒鑊乾燒至冒煙極熱，倒入 15毫升食用油滑潤鑊壁後倒出餘油。保持最大火，倒入 250克河粉，用大勺不斷翻炒煎香約 1分鐘，炒出香味同焦痕。沿鑊邊加入 5毫升生抽，繼續大火翻炒拋鑊約 30秒，直到河粉均勻吸收生抽顏色並帶濃郁鑊氣，盛出平鋪在深盤中備用。
local_fire_department最大火，約 1.5分鐘易做錯
鐵鑊必須先燒熱再用油滑鑊，炒河粉時火要開到最大，否則河粉容易黏鑊破碎且炒唔出鑊氣。
在剛才炒完河粉嘅鑊中無需洗鑊，直接倒入 500毫升清水，大火燒開。燒開後放入鮮冬菇片、魚餅片同醃製好嘅蝦仁，焯水約 30秒至蝦仁變紅微捲。最後放入切好嘅菜心段，快速燙約 10秒後立即撈出，用漏網瀝乾水分備用。
local_fire_department大火，約 1分鐘易做錯
菜心要在最後先下鑊焯水，煮太久會令菜心變黃變軟失去爽脆口感。
擦乾鑊底，重新起鑊加入 10毫升食用油，中火加熱後放入蒜末炒出香味。倒入 300毫升高湯燒開，加入 2毫升蠔油、1.5克鹽、2克糖同 0.5克白胡椒粉攪拌均勻。湯汁滾開後，倒入剛才焯好水嘅全部配料（蝦仁、魚餅、冬菇、菜心），大火重新煮滾約 20秒。
local_fire_department中火至大火，約 1.5分鐘易做錯
勾芡前如果對火候唔熟悉，建議把火關小，避免勾芡唔均勻出現粉團或黏底燒焦。
湯汁極為滾燙且濃稠，倒入蛋液同起鑊時注意防止燙傷。
將 15克馬鈴薯澱粉與 30毫升水調勻成水澱粉。將鑊轉小火，分 3次淋入水澱粉（第一次較薄，第二次稍厚，第三次最厚），邊淋邊攪拌直到湯汁變得濃稠通透。淋入打散嘅 1隻蛋液，再加入 2.5毫升香油同 2.5毫升紹興酒，迅速熄火，利用餘溫令蛋液燙熟呈大塊滑嫩蛋花。
local_fire_department小火，約 40秒易做錯
蛋液下鑊後要迅速關火，利用餘溫燙熟，否則雞蛋煮得過熟變硬就達唔到滑蛋嘅細膩口感。
用大勺將鑊中煮好嘅滑蛋配料與濃郁湯汁均勻澆淋在之前炒好嘅河粉上面，即可趁熱享用美味地道嘅滑蛋河粉。
易做錯
淋湯汁時動作要均勻，確保河粉充分吸附滑蛋濃汁，放置過久河粉會變軟影響口感。
