0:00 / 9:55
Developed with YouTube

Bakpao Custard Susu Lembut Ala Hong Kong

groups16 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 100 menitskilletMemasak: 16 menitscheduleTotal: 116 menitoutdoor_grillKukus
Alergen:warningGlutenwarningProduk susuwarningTelur

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

12 Langkah
01
action
00:00:13

Masukkan 3 telur, 80g gula pasir, 15g tepung custard, 15g tepung terigu protein rendah, 80g susu evaporasi, 80g susu kental manis, dan 80g santan ke dalam mangkuk besar (sisihkan mentega), aduk rata dengan whisk hingga menjadi cairan kuning cerah yang merata.

lightbulb

Perhatikan

Kikis bagian bawah mangkuk dengan baik saat mengaduk, jika tidak tepung custard dan terigu tidak akan larut merata dan menggumpal.

Bahan:Telur (3 buah)gula (80 g)Tepung custard (15 g)Tepung terigu protein rendah (15 g)susu evaporasi (80 g)Susu kental manis (80 g)Santan (80 g)
Alat:mangkuk adonanpengocok telur
02
action
00:01:29

Saring cairan custard yang sudah dicampur ke dalam loyang kue bundar, pastikan permukaannya halus dan bebas dari kotoran.

lightbulb

Perhatikan

Lakukan dengan stabil saat menyaring agar cairan tidak tumpah keluar loyang.

Alat:saringanloyang kue
03
action
00:01:48
warningKeselamatan

Hati-hati dengan uap panas saat membuka penutup agar wajah dan tangan tidak melepuh.

Letakkan loyang kue ke dalam kukusan dengan air mendidih di atas api besar, kukus selama 4 menit; buka penutupnya dan aduk sedikit, lalu kukus lagi selama 4 menit hingga custard menjadi padat dan bertekstur lembut.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 8 menit
lightbulb

Perhatikan

Aduk dengan cepat di tengah proses agar panas tidak terlalu banyak keluar.

Alat:spatulakukusan
04
action
00:02:18

Tuang custard panas ke dalam mangkuk mixer, tambahkan 53g mentega, aduk rata hingga custard dan mentega tercampur sempurna dan halus, pindahkan ke mangkuk kaca, bungkus dengan plastik wrap, lalu dinginkan di kulkas selama 4 jam hingga 3 hari.

lightbulb

Perhatikan

Custard yang baru dikukus sangat panas, hati-hati saat memindahkannya.

Bahan:mentega (53 g)
Alat:mangkuk kacaStand Mixerplastik wrap
05
action
00:02:59

Masukkan 1 putih telur, 200g susu, 6g ragi instan, 120g gula pasir, 410g tepung terigu protein rendah, dan 11g baking powder ke dalam mixer, nyalakan kecepatan paling lambat dan uleni selama sekitar 20 menit hingga permukaan adonan halus dan elastis.

lightbulb

Perhatikan

Waktu menguleni harus cukup, jika tidak gluten tidak terbentuk sempurna dan bakpao akan kempes setelah dikukus.

Bahan:Putih telur (1 buah)Susu (200 g)Ragi instan (6 g)gula (120 g)Tepung terigu protein rendah (410 g)Baking powder (11 g)
Alat:Stand Mixer
06
wait
00:03:55

Keluarkan adonan yang sudah diuleni, uleni sebentar di atas talenan kayu, bungkus dengan plastik wrap, dan istirahatkan selama 5 menit.

lightbulb

Perhatikan

Tutup rapat dengan plastik wrap saat diistirahatkan agar permukaan adonan tidak kering.

Alat:papan kayuplastik wrap
07
action
00:04:13

Tuang isian custard yang didinginkan semalaman ke dalam mixer, aduk beberapa kali agar lebih halus, lalu keluarkan dan langsung bisa digunakan untuk membuat bakpao.

lightbulb

Perhatikan

Jangan diaduk terlalu lama agar custard tidak terlalu banyak udara.

Alat:Stand Mixer
08
action
00:04:47

Gulung adonan menjadi panjang, bagi menjadi potongan sekitar 45g hingga 50g per buah, pipihkan dan lipat, siap untuk digiling.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan potongan adonan berukuran seragam agar matangnya bersamaan saat dikukus.

Alat:papan kayupisau
09
action
00:05:14

Pipihkan adonan, giling kulit bakpao dengan rolling pin (pilih metode melipat atau menekan tengah), letakkan sisi halus di bawah, dan giling menjadi lembaran bundar yang tipis di pinggir dan agak tebal di tengah.

lightbulb

Perhatikan

Jaga ketebalan tetap merata saat menggiling, jika pinggiran terlalu tipis isian bisa bocor.

Alat:pin penggilingpapan kayu
10
action
00:07:05

Ambil isian custard secukupnya, letakkan di tengah kulit, lalu lipat dan cubit rapat bagian atasnya hingga membentuk bakpao bulat.

lightbulb

Perhatikan

Bagian penutup harus dicubit rapat, jika tidak custard akan meleleh keluar saat dikukus.

Alat:papan kayu
11
wait
00:08:41

Letakkan bakpao ke dalam kukusan yang dialasi kertas roti, tutup penurnya, dan fermentasikan di tempat hangat selama 1.5 jam hingga ukurannya membesar dan terasa ringan.

lightbulb

Perhatikan

Suhu fermentasi jangan terlalu panas, jika tidak ragi akan over-fermentasi dan menyebabkan bau asam.

Alat:kukusan
12
action
00:08:59
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan kukusan yang panas agar tidak melepuh.

Setelah difermentasi, kukus dengan air mendidih di atas api besar selama 7 menit, lalu diamkan (simmer) selama 3 menit sebelum diangkat.

local_fire_departmentApi besar selama 7 menit, diamkan selama 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Harus didiamkan selama 3 menit sebelum membuka tutup agar bakpao tidak mengempis akibat perbedaan suhu.

Alat:kukusan

grocerySemua Bahan

Telur3 buah
susu evaporasi80 g
Santan80 g
Susu kental manis80 g
Tepung custard15 g
Tepung terigu protein rendah425 g
gula200 g
mentega53 g
Susu200 g
Putih telur1 buah
Ragi instan6 g
Baking powder11 g

blenderSemua Alat

mangkuk adonanpengocok telursaringanloyang kuespatulakukusanmangkuk kacaStand Mixerplastik wrappapan kayupisaupin penggiling