港式流沙奶黃包

在大碗中加入3隻雞蛋、80g白糖、15g吉士粉、15g低筋麵粉、80g淡奶、80g煉奶、80g椰奶（留下牛油），用打蛋器完全攪拌均勻，直到混合液呈完全均勻的鮮黃色液體。

將拌勻的奶黃液過濾到圓形蛋糕盤中，過濾後的蛋漿表面平滑無雜質。

將蛋糕盤放入大火沸水的蒸鍋中，先蒸4分鐘；打開鍋蓋稍微攪拌幾下，再蒸4分鐘，直到蒸好後的奶黃呈現凝固的塊狀、質地柔軟即可。

將蒸好的熱奶黃倒入攪拌機盆中，加入53g牛油，完全攪拌均勻，直到奶黃與牛油完全融合、質地細滑，取出放入玻璃碗並用保鮮膜封住，放入冷藏4小時至3天備用。

將1隻蛋白、200g牛奶、6g乾酵母、120g白糖、410g低筋麵粉、11g泡打粉全部倒入攪拌機中，開最慢檔大約揉20分鐘，直到麵團揉至表面光滑且具延展性。

將揉好的麵團取出，在木板上稍微揉幾下，用保鮮膜封住，放在那裡醒5分鐘。

將冷藏過夜的奶黃餡倒入攪拌機中，攪拌幾下讓它光滑一點，取出後直接就可以做包了。

將醒好的麵糰搓成長條，分割成每個約45克到50克的劑子，壓扁並對折，準備擀皮。

將劑子壓扁，用擀麵棍將包子皮擀開（可選擇對折捲起或中心壓陷的兩種手法），將光滑的一面放在下面，擀成邊緣薄中間稍厚的圓片。

拿適量的奶黃餡放在麵皮中間，用左手和右手配合摺疊手法將口收緊捏實，做成圓球形的奶黃包。

將包好的包子放在墊有蒸籠紙的蒸籠內，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒發1個半小時，直到經過發酵後包子體積明顯發大、手感輕盈鬆軟。

醒發好後，開水大火蒸7分鐘，然後燜3分鐘就可以出鍋，蒸好的奶黃包外皮潔白飽滿，按壓會回彈。