01
食材準備將 4 隻乾冬菇浸入 2 杯溫水中至少 1 小時至完全軟化，保留 2 杯浸冬菇水。將切半的冬菇備用。另將 35 克粉絲浸入溫水至軟化，瀝乾備用。
lightbulb
易做錯
切勿倒掉浸冬菇水，因為它是燜煮時提升鮮味的核心湯底。
食材:冬菇粉絲
工具:攪拌碗
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經典羅漢齋（溫和素什錦）
groups4人份speed簡單countertops準備: 75分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 95分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾冬菇及粉絲需要預先浸水發軟。1h
00:00:42
02
進行中步驟在鑊中用中火加熱 1 湯匙食用油，轉動鑊身讓油均勻鋪滿鑊底。加入 4 隻切半的浸軟冬菇，爆香炒約 1 分鐘至發出吱吱聲。
local_fire_department中火炒 1 分鐘lightbulb
易做錯
冬菇落鑊前必須瀝乾水分，否則遇熱油容易爆濺。
食材:食油 (1湯匙)冬菇 (4個)
工具:鑊剷鑊
03
進行中步驟炒冬菇時，在一隻小碗中混合 1.5 湯匙麻油及 1 磚南乳。用叉將南乳壓碎並與麻油攪拌至均勻細滑，備用。
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易做錯
務必將南乳完全壓碎磨平，以免煮汁時殘留硬塊。
食材:麻油 (1.5湯匙)南乳（紅腐乳） (1個)
工具:叉子大碗
04
進行中步驟將 0.5 條切薄片的胡蘿蔔加入鑊中與冬菇同炒。倒入預先調好的南乳麻油醬，翻炒均勻至香味溢出。
local_fire_department中火炒 1 分鐘lightbulb
易做錯
保持中火，以免南乳醬料過熱變焦發苦。
食材:胡蘿蔔 (0.5個)南乳（紅腐乳）麻油
工具:鑊剷
05
進行中步驟加入 2 湯匙素蠔油。隨後將 500 克切塊黃芽白放入鑊中，均勻撒上 0.5 茶匙鹽促進蔬菜軟化，最後倒入 2 杯浸冬菇水。
local_fire_department中大火lightbulb
易做錯
把鹽均勻撒在菜葉上，確保整鑊菜均勻軟化出水。
食材:素蠔油 (2湯匙)黃芽白葉 (500克)鹽 (0.5茶匙)浸冬菇水 (2碗)
工具:鑊
06
進行中步驟蓋上鑊蓋，用中火燜煮 8 至 10 分鐘，直到黃芽白變軟、萎縮並呈半透明狀。
local_fire_department中火燜 8 至 10 分鐘lightbulb
易做錯
揭開鑊蓋時方向要朝向外側，避免高溫蒸氣灼傷面部。
食材:黃芽白葉
工具:鍋蓋
07
進行中步驟揭蓋，調入 1 湯匙生抽及 0.5 茶匙糖提鮮提味。加入 80 克鮮木耳及 75 克撕去硬筋的荷蘭豆，翻炒均勻使配料浸入湯汁中。
local_fire_department中火炒 2 分鐘lightbulb
易做錯
荷蘭豆入鑊前務必撕去兩側硬筋，否則影響口感。
食材:生抽 (1湯匙)糖 (0.5茶匙)浸發木耳 (80克)荷蘭豆 (75克)
工具:鑊剷
08
進行中步驟將 35 克浸軟的粉絲放在鑊中間，稍微壓入湯汁中。重新蓋上鑊蓋燜煮 3 至 5 分鐘，直到粉絲吸飽湯汁、變軟且完全透明。
local_fire_department中火燜 3 至 5 分鐘lightbulb
易做錯
確保將粉絲浸入湯汁中，以免在頂部乾硬無法吸收入味。
食材:粉絲 (35克)
工具:鍋蓋
09
進行中步驟揭蓋。將 1 湯匙生粉與 1 湯匙水混合調成芡汁。一邊攪拌一邊將芡汁徐徐倒入沸汁中，炒至醬汁濃稠、光亮並均勻裹在蔬菜上。關火起鑊裝碟。
local_fire_department中火勾芡 1 分鐘lightbulb
易做錯
倒入生粉水時務必持續攪拌，避免芡汁結塊不均。
食材:生粉 (1湯匙)
工具:鑊剷
grocery所有食材
食油1湯匙
冬菇4個
麻油1.5湯匙
南乳（紅腐乳）1個
胡蘿蔔0.5個
素蠔油2湯匙
黃芽白葉500克
鹽0.5茶匙
浸冬菇水2碗
生抽1湯匙
糖0.5茶匙
浸發木耳80克
荷蘭豆75克
粉絲35克
生粉1湯匙
blender所有工具
攪拌碗鑊剷鑊叉子大碗鍋蓋
