Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Letakkan 400g tahu di atas talenan dan potong menjadi kubus persegi yang seragam untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Jaga pisau tetap stabil saat memotong tahu dan potong dengan ukuran seragam, jika tidak, matangnya tidak merata.
Didihkan air dalam wajan, masukkan tahu, 10ml kecap asin, dan 2g garam, blansir untuk menghilangkan bau langu hingga tahu mengeluarkan air, lalu angkat.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Air harus mendidih sebelum tahu dimasukkan, jika tidak mudah hancur
angkat dengan lembut
Minyak panas bisa ciprat saat memasukkan daging, posisikan tubuh agak ke samping saat memasukkan.
Panaskan wajan, tambahkan 30ml minyak, masukkan 100g daging sapi cincang dan aduk terus hingga garing dan kering, lalu angkat.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Daging sapi cincang harus digoreng hingga garing dan kering, jika tidak rasanya akan keras dan kurang harum.
Sisakan sedikit minyak di wajan, masukkan 30g pasta kacang cabai, 15g serbuk cabai, dan 10g tauco hitam untuk menumis hingga keluar minyak merah dan harum, lalu tambahkan 15g bawang putih cincang.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Api jangan terlalu besar, jika tidak pasta dan serbuk cabai mudah gosong dan pahit
jangan sekali-kali menambahkan jahe
Tambahkan 200ml kaldu ke bumbu tumis, lalu masukkan daging sapi cincang dan tahu yang sudah diblansir, pastikan kaldu merendam tahu sekitar 50%, dan dorong perlahan ke satu arah dengan bagian belakang sutil.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Kaldu jangan sampai merendam seluruh tahu, cukup setengahnya saja
dorong tahu hanya ke satu arah dengan bagian belakang sutil, jangan diaduk bolak-balik
Campur 15g tepung maizena dengan 45ml air, masukkan ke wajan dalam tiga tahap kecil: pertama untuk meresap rasa, kedua untuk tekstur, ketiga untuk mengikat sempurna tanpa bocor air, sambil mengecilkan api secara bertahap.
local_fire_departmentapi sedang-kecil perlahan ke api kecilPerhatikan
Larutan maizena harus dimasukkan dalam tiga tahap, menuangkannya sekaligus akan menghasilkan saus yang tidak rata dan gagal melapisi tahu.
Tambahkan 30g daun bawang putih potong sebelum diangkat, aduk perlahan dan masak sebentar lagi agar meresap.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Jangan masak daun bawang putih terlalu lama setelah dimasukkan, agar tidak kehilangan kerenyahan dan warna hijau cerahnya.
Harus menggunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan mangkuk tanah liat yang baru dari api, karena suhunya sangat tinggi dan dapat menyebabkan luka bakar parah.
Pindahkan mapo tofu yang sudah matang ke dalam mangkuk tanah liat hangat, taburkan 3g bubuk merica Sichuan secara merata di atasnya sebelum disajikan.
Perhatikan
Bubuk merica Sichuan harus ditaburkan di atas setelah dipindahkan ke piring, menambahkannya terlalu cepat akan menghilangkan aroma khasnya.
Resep Water-Boiled Beef Pedas Autentik Ala Chef Pemenang Penghargaan
Soup Dumplings (Xiao Long Bao) Gurih dan Berkuah
Ayam Piring Besar Xinjiang Autentik
Twice-Cooked Pork Sichuan Autentik (Bentuk Mangkuk)
Mie Kuah Daging Sapi Kecap Taiwanese
Mapo Tofu Khas Sichuan Autentik