Tunay na Mapo Tofu ni Chen

Ilagay ang 400g ng tofu sa chopping board at hiwain ito sa pantay na maliliit na parisukat para magamit mamaya.

Pakuluan ang tubig sa kawali, ilagay ang tofu, 10ml toyo, at 2g asin para tanggalin ang amoy-tokwa hanggang lumabas ang tubig, pagkatapos ay hanguin.

Painitin ang kawali, magdagdag ng 30ml langis, ilagay ang 100g giniling na baka at haluin hanggang maging malutong at tuyo, pagkatapos ay hanguin.

Mag-iwan ng mantika sa kawali, ilagay ang 30g chili bean paste, 15g durog na sili, at 10g fermented black beans para lumabas ang pula at mabangong langis, pagkatapos ay ilagay ang 15g durog na bawang.

Magdagdag ng 200ml sabaw sa pinirito na base, ilagay ang giniling na baka at tofu, tiyaking kalahati lamang ang lunod ng sabaw sa tofu, at dahan-dahang haluin gamit ang likod ng sandok.

Ihalo ang 15g cornstarch sa 45ml tubig, idagdag sa tatlong hati sa kawali: una para pumasok ang lasa, pangalawa para sa tekstura, pangatlo para kumapit nang tuluyan, habang hininaan ang apoy.

Magdagdag ng 30g hiniwang dahon ng bawang bago hanguin, dahan-dahing ihalo at lutuin nang saglit para pumasok ang lasa.

Ilipat ang nilutong mapo tofu sa mainit na clay pot, pantay na budburan ng 3g durog na Sichuan pepper sa ibabaw bago ihain.