港式街頭咖喱三寶（魚蛋、蘿蔔、豬皮、魷魚）

將35g乾炸豬皮放入大碗中，加足夠清水浸泡6小時。豬皮容易漂浮，可用重物壓住使其完全沒入水中，期間需倒掉油脂水並換水2次，直至豬皮完全吸水變軟吸滿水分。

白蘿蔔250g剝皮切成適合適口大小的滾刀塊。小鍋中加適量水和1小撮白砂糖，放入蘿蔔塊開大火煮沸後轉中小火煮10分鐘，去除苦味至蘿蔔半透明變軟。

另起一鍋加冷水，下入泡好的豬皮大火加熱。水開後加入150g魚蛋和150g魷魚焯水，燙至魷魚微微卷曲、魚蛋浮起後立刻撈出瀝乾，去除豬皮油脂與魷魚腥味。

焯好水的豬皮放在流動的清水下沖洗乾淨，雙手輕輕擠掉多餘水分，切成小方塊備用。將4粒大蒜和1/4個洋蔥切碎成細末。

炒鍋內倒入2大匙食油燒熱，下入蒜末和洋蔥碎開中火翻炒爆香。隨後加入2大匙咖喱粉、2大匙沙爹醬、4個乾辣椒和1茶匙辣椒粉，保持中小火快速翻炒炒出紅油與濃郁香料味。

向香料鍋中沖入之前煮蘿蔔的清甜湯水（約300ml），加入0.5茶匙鹽攪拌勻開。大火煮沸後煮3分鐘，倒入焯過水的150g魚蛋，轉中火煮5分鐘，至魚蛋入味變軟膨大。

下入預煮好的蘿蔔塊和切塊豬皮。豬皮會吸走部分湯汁，可再補加適量蘿蔔水。隨後調入3大匙鮑魚汁、1茶匙黃薑粉和1大匙淡奶，翻炒均勻使色澤金黃、湯汁豐盈香醇。

最後倒入焯過水的150g魷魚，快速翻炒均勻。取小碗將0.5大匙麵粉、1茶匙生粉和2大匙水兌成水澱粉，淋入鍋中勾芡。待湯汁黏稠明亮裹住食材後，蓋上鍋蓋關火燜5分鐘出鍋。