Klasikong French Quiche Lorraine

Ilagay ang 90g unsalted butter sa mangkok, idagdag ang 1 tsp asukal at 0.25 tsp asin, at haluin gamit ang wooden spoon hanggang sa maging pino at maghalo nang mabuti.

Idagdag ang 180g plain flour, 2 egg yolks, at 2 tbsp malamig na tubig sa butter mixture. Haluin hanggang maging mala-buhangin ang tekstura, pagkatapos ay gamitin ang kamay para buuin ito bilang isang makinis na dough disc.

Balutin nang mahigpit ang pastry dough sa clingfilm at ilagay sa refrigerator. Palamigin nang overnight (o kahit 30 hanggang 60 minuto) para makapagpahinga ang gluten at tumigas ang butter.

Kunin ang pinalamig na dough mula sa refrigerator at patuyuin sa room temperature nang humigit-kumulang 30 minuto hanggang sa maging sapat na malambot para i-roll.

Ilagay ang pastry dough sa pagitan ng dalawang sheet ng baking paper. Pukpukin nang marahan gamit ang rolling pin para lumambot nang kaunti, pagkatapos ay i-roll nang pabilog na mas malaki nang ilang pulgada kaysa sa tart tin.

Bakbakin ang itaas na papel, ilipat ang pastry sa pinahiran ng butter na 23cm tart tin, alisin ang natitirang papel, at marahang ipindot ang dough sa ilalim at sa gilid. I-roll ang rolling pin sa itaas na gilid para maputol ang sobrang pastry, at gamitin ang sobrang dough para takpan ang anumang lamat.

Ipahid ang 1 egg white sa loob at gilid ng pastry shell bilang protective barrier, pagkatapos ay palamigin ang pastry sa refrigerator nang 15 minuto para hindi lumiit sa pagbebake.

Ilagay ang 150g smoked bacon lardons sa tuyong frying pan sa katamtamang apoy. Iprito nang humigit-kumulang 5 minuto, halu-haluin paminsan-minsan, hanggang maging golden-brown, lumabas ang taba, at maging malutong.

Sa malinis na mangkok, magbasag ng 4 na buong itlog at idagdag ang 2 egg yolks. Ibuhos ang 300ml double cream, timplahan ng 0.25 tsp asin at 0.25 tsp paminta, pagkatapos ay batihin hanggang maging pino at pantay ang pagkahalo.

Patuyuin ang pinritong bacon lardons sa kitchen paper towel, pagkatapos ay ipamahagi nang pantay sa pinalamig na pastry base. Ingat na ibuhos ang creamy egg filling sa ibabaw ng bacon hanggang sa halos mapuno ang tart shell.

Dahan-dahan at maingat na ilipat ang napunong tart tin sa oven na nakapreheat sa 180°C. I-bake nang 40 minuto hanggang sa maging golden-crisp ang pastry at tumigas ang filling nang may bahagyang wobble sa gitna.

Gamit ang oven gloves, maingat na alisin ang nabagong quiche mula sa oven at ilagay sa wire rack. Ipahinga nang 10-15 minuto, alisin ang outer ring, hiwain nang malalaki, at ihain habang mainit-init kasama ang sariwang green salad.