法式法式鹹派 Quiche Lorraine

將 90 克無鹽牛油放入碗中，加入 1 茶匙砂糖和 0.25 茶匙鹽，用木匙攪打混合至滑順均勻。

在牛油基底中加入 180 克中筋麵粉、2 個蛋黃和 2 湯匙冰水。拌勻至呈現微粒粗沙狀，然後用手聚攏壓成滑順的麵糰圓餅。

用保鮮紙將麵糰圓餅緊緊包裹，放入雪櫃冷藏。最好過夜（或至少冷藏 30 至 60 分鐘），使麵筋鬆弛並讓牛油凝固。

將冷藏好的麵糰取出，置於室溫下靜置約 30 分鐘，直到麵糰軟化至易於擀開的狀態。

將麵糰夾在兩張烘焙紙中間。用擀麵棍輕輕敲打使其稍微軟化，然後平整地擀成圓形皮面，尺寸要比派模邊緣寬出幾英吋。

撕去頂層烘焙紙，將擀好的派皮翻轉平鋪於已塗牛油的 23 厘米派模上，撕下另一面烘焙紙，輕輕將派皮貼合底面及花邊模壁。將擀麵棍在模具頂部滾過切斷多餘派皮，並用碎皮修補罅隙裂痕。

用 1 個蛋白均勻刷在派皮內側底部與牆壁上形成隔水保護層，然後將整盤派模放回雪櫃冷藏 15 分鐘，防止烘烤時派皮縮水。

將 150 克煙燻培根粒放入乾平底鑊中，開中火煎炒約 5 分鐘，期間偶爾翻炒，直至油脂釋出、煎至金黃酥脆。

在乾淨的混合碗中打入 4 隻全蛋及 2 個蛋黃。倒入 300 毫升雙重鮮奶油，加入 0.25 茶匙鹽和 0.25 茶匙黑胡椒調味，徹底打發攪拌至質地滑順勻稱。

將煎香的培根粒放在廚房紙巾上瀝乾油份，然後均勻撒在冷藏好的派皮底上。小心地將調好的蛋奶液倒在培根上，直至填滿至接近派模邊緣。

平穩緩慢地將裝滿餡料的派模移入預熱至 180°C 的焗爐中。烘烤 40 分鐘，直到派皮呈現金黃酥脆，內餡凝固且中心微微晃動。

佩戴隔熱手套將烤好的鹹派取出放在冷卻架上。靜置 10 至 15 分鐘，取下派模外環，切成大塊，配上新鮮沙律微溫享用。