01
食材準備- 準備200克紅豆
- 挑出壞豆和蟲眼豆
- 清洗乾淨後加入溫水浸泡2小時
- 直到紅豆吸足水分變胖
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易做錯
浸泡時必須使用溫水以縮短時間
且務必提前挑出壞豆和蟲眼豆，否則會影響最終口感
食材:萬丹紅豆 (200克)
0:00 / 8:03
廣式紅豆木薯糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 122分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 147分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle紅豆需提前用溫水浸泡 2 小時2h
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02
進行中步驟- 將泡好的紅豆倒入無油鍋中
- 加入適量清水（水量要多一點）
- 蓋上蓋子大火煮開後轉小火
- 保持鍋中微沸狀態煮15分鐘
- 直到紅豆個個軟糯熟透
- 撈出控水並保留紅豆湯
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易做錯
煮紅豆時清水必須一次性加足
中途加水容易導致紅豆回生夾生
食材:萬丹紅豆
工具:鍋濾網
03
靜置等待- 往煮好的紅豆中加入兩大勺紅糖
- 用筷子攪拌均勻
- 使紅豆和紅糖充分混合
- 醃製10分鐘入味
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易做錯
紅糖必須與紅豆完全拌勻並靜置足夠時間，否則甜味不均勻。
食材:萬丹紅豆黃糖 (2湯匙)
工具:筷子
04
食材準備- 在大碗中加入50克糯米粉、50克木薯粉
- 倒入200克保留的紅豆湯
- 少量多次加入並邊倒邊攪拌
- 直到攪拌成質地細膩、無顆粒的面漿
lightbulb
易做錯
紅豆湯必須少量多次加入並持續攪拌，否則粉類容易結塊無法調勻。
食材:糯米粉 (50克)木薯粉 (50克)萬丹紅豆 (200克)
工具:碗筷子
05
食材準備warning安全提示
將模具放入已燒開水的蒸鍋內時，蒸鍋內壁及蒸汽極燙，必須小心操作以免燙傷手。
- 準備一個方形模具
- 往里邊倒入1茶匙食用油
- 用刷子將模具內壁均勻刷上一層油
- 放入已提前燒開水的蒸鍋內
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易做錯
模具內壁油必須刷得均勻，否則蒸好後脫模會黏連碎裂。
食材:食油 (1茶匙)
工具:鐵模蒸鍋刷子
06
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋時，高溫蒸汽會大量湧出，必須小心避免臉部和手部被蒸汽燙傷。
- 將木薯粉漿攪拌均勻（入鍋前必須先攪勻防止澱粉沉澱）
- 舀一勺倒入模具中攤平
- 蓋上蓋子大火蒸3分鐘至粉漿凝固
- 接著再次攪拌粉漿，舀一勺放入模具，鋪上一層紅豆與粉漿鋪平，蓋蓋大火蒸3分鐘
- 重複此操作交替加入粉漿和紅豆，直到最後剩下的一層純粉漿倒入，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，將食材徹底蒸熟定型
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易做錯
每次舀入模具前必須重新徹底攪拌粉漿，否則澱粉沉澱後舀出來的只是清水無法成型。
食材:萬丹紅豆
工具:蒸鍋大湯勺
07
食材準備- 蒸熟後將模具取出
- 常溫放涼直到用手扒開不變形不起皺
- 用脫膜刀沿著模具邊緣劃開
- 將紅豆糕直接倒扣在案板上
- 再用刀隨意切成自己喜歡的形狀，裝盤即可食用
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易做錯
脫模前必須完全放涼
熱的時候脫模容易碎裂變形
工具:脫膜刀碟菜刀砧板
grocery所有食材
萬丹紅豆200克
黃糖2湯匙
糯米粉50克
木薯粉50克
食油1茶匙
blender所有工具
鍋濾網筷子碗鐵模蒸鍋刷子大湯勺脫膜刀碟菜刀砧板
