01
進行中步驟warning安全提示
處理沸水與撈起滾燙麵條時需小心蒸氣與熱水飛濺，以免燙傷。
- 鑊中倒入足量水大滾，加入1湯匙食油，放入160克蛋炒麵餅
- 浸煮頭10秒勿強行壓散
- 轉細火浸煮約1分鐘，待麵餅自然鬆開後用筷子輕輕撥散
- 撈出放入篩網中上下抖甩乾水分，再淋入1茶匙食油拌勻防黏
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易做錯
水滾後必須轉細火浸煮，若一直大火滾煮會使麵條釋放過多澱粉變膠黏，影響後續炒麵質感。
食材:鮮熱蛋麵 (160克)食油 (1.33湯匙)
工具:炒鍋瀝水籃/網篩筷子
0:00 / 11:59
港式豉油皇炒麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:06
02
食材準備- 將3條青蔥切成長段，8條韭黃切長段，1/4個洋蔥切薄絲
- 50克芽菜洗淨摘好備用
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易做錯
洋蔥盡量切薄絲，以便下鑊時能快速炒透受熱。
食材:蔥韭黃洋蔥銀芽
工具:廚師刀砧板
03
食材準備- 將1隻雞蛋打入小碗中，用匙羹或筷子充分攪拌打散成均勻蛋液
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易做錯
蛋液需完全打散至無明顯蛋白塊，以便抓拌麵條及炒蛋粒。
食材:雞蛋 (1把)
工具:小碗
04
進行中步驟- 燒熱炒鑊，加入1湯匙食油，倒入50克芽菜用大火爆炒至半熟
- 加入切好的洋蔥絲一同翻炒，直到洋蔥變透明且完全熟透、甜味釋放，即可盛出備用
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易做錯
洋蔥一定要炒到完全熟透透明，否則殘留辛辣生味，影響整體口感。
食材:食油 (1湯匙)銀芽 (50克)洋蔥 (0.25把)
工具:刮刀炒鍋
05
進行中步驟- 在瀝乾的麵條上倒入約一半打散的蛋液，用筷子拌勻讓麵條裹上微量蛋漿
- 將麵條放入熱鑊中，用筷子攤開輕煎烘乾
- 翻面再煎，至麵條表面乾燥帶微焦香即可盛出
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易做錯
只需將麵身烘乾至帶點焦香即可，切勿煎到兩面金黃酥脆硬邦邦。
食材:雞蛋 (0.5把)
工具:炒鍋筷子
06
進行中步驟- 將剩餘的半隻蛋液倒入鑊中，用炒鏟迅速炒成結實、帶少許粗粒感的散蛋
- 炒熟後盛出備用
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易做錯
蛋粒要炒至稍老結實，加入炒麵後口感才會鮮明生動。
工具:刮刀炒鍋
07
食材準備- 在小碗中加入2湯匙老抽、1湯匙生抽、1茶匙蠔油及1茶匙糖
- 用匙羹徹底攪拌均勻至砂糖融化
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易做錯
預先將醬汁攪拌均勻，落鑊時才能快速上色，避免部分麵條過鹹過深。
食材:老抽 (2湯匙)生抽 (1湯匙)蠔油 (1茶匙)糖 (1茶匙)
工具:小碗
08
進行中步驟- 將炒好的洋蔥、芽菜與煎乾的麵條一併倒回熱鑊中，開大火用筷子快速挑炒，讓洋蔥香味滲入麵中
- 分兩次淋入調好的豉油汁：先倒第一半，用筷子炒至麵條吸收均勻且乾爽，再倒入第二半豉油汁炒乾
- 加入切好的青蔥段、韭黃段及炒蛋粒，繼續用筷子大火挑炒至蔬菜微軟發香，即可關火
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易做錯
豉油汁必須分兩次加入，若一次過倒入會使麵條太濕黏在一起結團
全程用筷子拌炒可避免將麵條割斷
食材:蔥 (3把)韭黃 (8把)
工具:炒鍋筷子
09
進行中步驟- 用筷子將炒麵夾起整齊堆疊在大白碟中央
- 將鑊中剩餘的洋蔥、芽菜和蛋粒鋪在炒麵旁邊
- 最後在炒麵頂部撒上1茶匙炒香的白芝麻，即成
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易做錯
將配料擺在炒麵身旁而非覆蓋在頂部，能更好地展示炒麵長滑乾爽的線條美感。
食材:白芝麻 (1茶匙)
工具:餐盤筷子
grocery所有食材
鮮熱蛋麵160克
雞蛋1把
銀芽50克
洋蔥0.25把
蔥3把
韭黃8把
白芝麻1茶匙
老抽2湯匙
生抽1湯匙
蠔油1茶匙
糖1茶匙
食油3湯匙
blender所有工具
炒鍋瀝水籃/網篩筷子廚師刀砧板小碗刮刀餐盤
