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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
處理沸水與撈起滾燙麵條時需小心蒸氣與熱水飛濺，以免燙傷。
鑊中倒入足量水大滾，加入1湯匙食油，放入160克蛋炒麵餅。浸煮頭10秒勿強行壓散，接著轉細火浸煮約1分鐘，待麵餅自然鬆開後用筷子輕輕撥散。撈出放入篩網中上下抖甩乾水分，再淋入1茶匙食油拌勻防黏。
local_fire_department大火轉小火，約1分鐘易做錯
水滾後必須轉細火浸煮，若一直大火滾煮會使麵條釋放過多澱粉變膠黏，影響後續炒麵質感。
將3條青蔥切成長段，8條韭黃切長段，1/4個洋蔥切薄絲；50克芽菜洗淨摘好備用。
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洋蔥盡量切薄絲，以便下鑊時能快速炒透受熱。
將1隻雞蛋打入小碗中，用匙羹或筷子充分攪拌打散成均勻蛋液。
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蛋液需完全打散至無明顯蛋白塊，以便抓拌麵條及炒蛋粒。
燒熱炒鑊，加入1湯匙食油，倒入50克芽菜用大火爆炒至半熟，再加入切好的洋蔥絲一同翻炒，直到洋蔥變透明且完全熟透、甜味釋放，即可盛出備用。
local_fire_department大火，約1.5分鐘易做錯
洋蔥一定要炒到完全熟透透明，否則殘留辛辣生味，影響整體口感。
在瀝乾的麵條上倒入約一半打散的蛋液，用筷子拌勻讓麵條裹上微量蛋漿。將麵條放入熱鑊中，用筷子攤開輕煎烘乾，翻面再煎，至麵條表面乾燥帶微焦香即可盛出。
local_fire_department中火，約1.5分鐘易做錯
只需將麵身烘乾至帶點焦香即可，切勿煎到兩面金黃酥脆硬邦邦。
將剩餘的半隻蛋液倒入鑊中，用炒鏟迅速炒成結實、帶少許粗粒感的散蛋，炒熟後盛出備用。
local_fire_department中火，約20秒易做錯
蛋粒要炒至稍老結實，加入炒麵後口感才會鮮明生動。
在小碗中加入2湯匙老抽、1湯匙生抽、1茶匙蠔油及1茶匙糖，用匙羹徹底攪拌均勻至砂糖融化。
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預先將醬汁攪拌均勻，落鑊時才能快速上色，避免部分麵條過鹹過深。
將炒好的洋蔥、芽菜與煎乾的麵條一併倒回熱鑊中，開大火用筷子快速挑炒，讓洋蔥香味滲入麵中。接著分兩次淋入調好的豉油汁：先倒第一半，用筷子炒至麵條吸收均勻且乾爽，再倒入第二半豉油汁炒乾。最後加入切好的青蔥段、韭黃段及炒蛋粒，繼續用筷子大火挑炒至蔬菜微軟發香，即可關火。
local_fire_department大火，約2分鐘易做錯
豉油汁必須分兩次加入，若一次過倒入會使麵條太濕黏在一起結團
全程用筷子拌炒可避免將麵條割斷
用筷子將炒麵夾起整齊堆疊在大白碟中央，再將鑊中剩餘的洋蔥、芽菜和蛋粒鋪在炒麵旁邊。最後在炒麵頂部撒上1茶匙炒香的白芝麻，即成。
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將配料擺在炒麵身旁而非覆蓋在頂部，能更好地展示炒麵長滑乾爽的線條美感。
