香菇青菜包子

將 30g 乾香菇放入密封飯盒中，加入 3、40 度的溫水沒過香菇，再加入 2g 白糖，蓋上蓋子搖晃兩分鐘，泡發半小時左右，最後將香菇頭洗淨灰塵備用。

量取 205g 不超過 40 度的溫水，加入 4g 即發乾酵母化開。在大碗中放入 400g 中筋麵粉和 5g 糖拌勻，邊加酵母水邊用筷子攪拌成絮狀，再加入 10g 食用油，用手揉成團，蓋上蓋子醒麵 10 分鐘後再次搓揉至表面光滑。

將揉好的光滑麵團放入大約兩倍體積的大碗中，蓋上蓋子，在室溫下發酵到原來體積的兩倍大。

將 550g 油菜摘好洗淨並切掉根部，放入開水中燙 45 秒左右，撈出後立即放入冰水或冷水中過幾遍降溫，再將焯好的青菜稍稍攥乾水分用刀切碎，最後用力攥出菜中多餘的水分備用。

將泡發洗淨的乾香菇放入鍋中煮兩分鐘左右，撈出稍稍擠乾水分，切除硬根後切成香菇末備用。

切好 20g 蔥花備用。在大碗中加入剁好的青菜，加入 1g 小蘇打拌勻，再加入 20g 香油拌勻，接著加入切好的香菇末、15g 蠔油、10g 蝦皮、蔥花以及 1.5g 鹽，充分拌勻製成香菇青菜餡。

在案板上撒些麵粉防黏，將發酵好的麵團取出，先搓成長條，然後從一端揉起，運用身體力量用兩隻手的掌根部位交替揉麵排氣，直至麵團表面更加光滑，最後搓成長條，平均分成 12 份（每份約 50g），用保鮮膜蓋好防止風乾。

在案板上撒些麵粉，拿一個麵劑子壓扁，用擀面杖擀兩下把麵皮稍稍擀薄，然後一隻手轉動麵皮，另一隻手用擀面杖隻擀麵皮的邊緣部分（不擀中間），擀成直徑約 11cm 的中間厚四周薄的包子皮，並在背面沾上一些麵粉防黏。

將包子皮放在四指彎曲形成的碗狀手心上，填入 45g 左右的香菇青菜餡，用勺子背把餡壓平壓實。左手拇指壓著餡，右手提褶子順序捏合，捏褶子時要捏在食指第一關節處，最後收口向前捏掉兩三個褶子成功收口，並向上提一下令包子更立體。

將包好的包子底部墊蒸籠紙或濕布，擺在蒸籠中留出空隙。在室溫下不蓋蓋子醒發 10 分鐘，然後冷水上鍋，開大火燒水，看到有蒸氣冒出後轉中大火蒸 10 分鐘，關火後燜 3 分鐘再揭蓋出爐。