香煎牛油蒜香帆立貝配三文魚籽

用廚房紙將 3 隻帆立貝的表面及反面完全印乾水分，置於一旁備用。

將 1 束日本萬能蔥切成蔥花，切 1 片檸檬，並將牛油切出 30g 備用。

在 3 隻帆立貝的兩面均勻灑上少許鹽。

準備一隻會黐底的鑊（如氮化鐵鍋或生鐵鍋），中火加熱至鍋冒煙，倒入 1.5 湯匙油並轉勻見到油紋。放入 3 隻帆立貝，先煎約 30 秒至底部出現焦糖化反應呈金黃色，用夾子翻面再煎 30 秒，直到雙面金黃色即可夾出備用。

換一隻新鍋，中火加熱，加入 30g 牛油。先煮到牛油融化並開始起泡，中途不停晃動鍋子，繼續煮到泡沫消退、奶固體轉成淺褐色，加入 1 湯匙蒜蓉推開炒香。接著加入少許乾辣椒碎和 1 片檸檬擠出的檸檬汁，迅速攪勻煮成牛油蒜香醬汁。

將先前煎好的 3 隻帶子放回鍋中，將鑊微微打斜，用小火保溫，用湯匙將剛做好的牛油蒜香汁不斷反覆淋在帶子表面，讓帶子肉充分吸收牛油蒜香醬汁即可熄火。

在石板碟底部鋪上切好的蔥花，放上煮好的 3 隻帶子，灑上少許黑胡椒碎。將鍋中剩餘的牛油蒜香醬汁分批淋在帶子表面，放上適量三文魚籽，最後刨上少許檸檬皮屑點綴即完成。