自製雙味叉燒包（烘烤與蒸製）

將700克叉燒肉切成均勻的小丁，放入碗中備用。

在玻璃碗中混合60克蕃茄醬、50克蠔油、10克醬油、60克黑糖和3克麻油，攪拌勻透備用。

在小碗中放入60克水和12克粟粉，拌勻成均勻的芡汁備用。

炒鍋倒入15克食油，爆香2個切碎的洋蔥和10克蒜蓉，炒至散發香味變軟。

倒入步驟2調好的醬汁翻炒均勻，接著加入50克水，繼續煮至開鍋冒泡。

重新拌勻步驟3的水澱粉倒入鍋中，持續攪拌煮至醬汁粘稠光滑且掛勺。

將煮好的濃稠熱醬汁倒入切好的叉燒丁中，用木勺翻拌均勻，使每塊肉丁均包裹上濃汁，放涼備用。

將500克高筋麵粉、50克細砂糖、6克速發酵母、5g鹽、1個雞蛋和290克冰水加入廚師機缸，低速攪拌成團後轉中速揉至麵團光滑。

加入50克室溫軟化的無鹽牛油，繼續中高速揉麵，直到牛油被完全吸收，且拉開能形成手套般透光薄膜。

取出麵團收圓放入大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵1至1.5小時，直至體積膨脹至兩倍大。

將發酵好的麵團取出置於工作台上，輕輕壓扁拍出氣泡，分割成16等份，分別滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

取一個小麵團擀成中間厚邊緣薄的圓麵片，翻面後包入適量叉燒餡，捏緊收口成光滑的小圓包子。

將包好的包子生坯間隔排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜二次發酵約30分鐘。

在發酵好的包子表面均勻噴一層牛奶，放入預熱好至180°C的烤箱中，烘烤25至28分鐘至表面呈金黃上色。

在小碗中將15克蜂蜜和少量熱水調勻，麵包出爐後立刻趁熱在表面刷上一層薄薄的蜂蜜水提亮增加香甜味。

大碗中加入100克水、60克牛奶、3克速發酵母、50克細砂糖、300克低筋麵粉、4克泡打粉和6克食油，先混合攪拌成絮狀，再用手揉成光滑細膩的麵團。

將揉好的麵團置於案板上，採用一次發酵法，無需醒發，直接搓成長長均勻的圓柱條，用刮刀切分成小劑子。

取一個小劑子稍稍按扁，用擀麵杖由外向內推擀成中間厚邊沿薄的圓片。

填入適量叉燒餡，像包雀籠包一樣往中間提捏成三個角（三角形），將三個角在中央捏合，頂部稍微留一個小縫口不要封太緊實，或用剪刀稍微剪開頂部。

將包好的包子墊上蒸籠紙墊，置於30°C環境蓋保鮮膜發酵約45至60分鐘，至包子體積明顯變大膨脹。

蒸鍋大火將水燒開，水滾後將發酵好的包子放入蒸籠，蓋嚴蒸籠蓋，大火連續蒸15分鐘後即可出鍋。