01
食材準備乾冬菇 30克、木耳 20克、瑤柱 6粒需預先清洗乾淨，並分別加入清水浸發至軟身備用。
lightbulb
易做錯
乾貨必須徹底浸發至軟身，否則煮的時候中心仍然是硬的，影響口感。
食材:乾香菇 (30克)浸發木耳 (20克)瑤柱 (6個)
工具:大碗
0:00 / 12:28
港式經典懷舊碗仔翅
groups4人份speed簡單countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 140分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning芝麻warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾冬菇、木耳、瑤柱需預先用水浸發 2 小時2h
00:01:02
02
進行中步驟鍋中加入 1800毫升水和 1茶匙鹽煮滾，放入 150克雞胸肉，蓋上鍋蓋以中小火煮 20分鐘直到雞胸肉熟透變白，撈出放涼，再順著紋理撕成雞絲。
local_fire_department中小火煮 20分鐘lightbulb
易做錯
雞肉必須煮到完全熟透無血水，否則中心未熟會帶有生腥味，撕雞絲時要順著紋理否則容易碎爛。
食材:清水 (1800毫升)鹽 (1茶匙)雞肉片 (150克)
工具:湯鍋夾子
03
食材準備將泡軟的木耳 20克、乾冬菇 30克分別切成幼絲，乾蔥 2粒切半，薑片 5片備用。
lightbulb
易做錯
木耳和冬菇絲要切得夠幼細，口感才會均勻細滑，否則粗細不一影響吃相。
食材:浸發木耳 (20克)乾香菇 (30克)蔥頭 (2個)薑 (5個)
工具:菜刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下乾蔥薑片時容易因水氣濺油，下鍋時要側身並保持距離。
熱鍋下 1湯匙油，放入乾蔥 2粒和薑片 5片炒香，接著倒入煮雞肉留下的雞水 1500毫升、清雞湯 250克及冬菇瑤柱水 150毫升煮滾，煮滾後撈出乾蔥和薑片丟棄。
local_fire_department大火煮滾lightbulb
易做錯
爆香乾蔥和薑片時油溫要適中，否則油太熱會令乾蔥瞬間燒焦發苦，影響湯底味道。
食材:食用油 (1湯匙)蔥頭 (2個)薑 (5個)清水 (1500毫升)清雞湯 (250克)
工具:湯鍋漏勺
05
進行中步驟將瑤柱絲、冬菇絲 30克、木耳絲 20克及撕好的雞絲 150克加入鍋中，轉中小火煮 10分鐘。
local_fire_department中小火煮 10分鐘lightbulb
易做錯
煮配料時要用中小火並偶爾攪拌，否則配料容易沉底黏鍋燒焦。
食材:瑤柱 (6個)乾香菇 (30克)浸發木耳 (20克)雞肉片 (150克)
工具:筷子
06
進行中步驟加入仿魚翅 220克煮 3分鐘，然後加入蠔油 2湯匙、生抽 2湯匙、砂糖 3茶匙、雞粉 1/3茶匙及老抽 0.25湯匙調味攪拌均勻。
local_fire_department中小火煮 3分鐘lightbulb
易做錯
老抽份量要逐少加入並隨時觀察顏色，否則一次過加太多會令湯色變成深黑色。
食材:仿魚翅 (220克)蠔油 (2湯匙)生抽 (2湯匙)糖 (3茶匙)雞粉 (0.33茶匙)老抽 (0.25湯匙)
工具:筷子
07
進行中步驟轉最細火，將準備好的馬蹄粉 8茶匙加水調勻的粉水慢慢徐徐倒入鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到湯汁變稠、呈現晶瑩順滑的碗仔翅質感。
local_fire_department最細火lightbulb
易做錯
埋芡時必須轉最細火並不斷攪拌，否則馬蹄粉粉水會瞬間結塊成硬粒或黏底燒焦。
食材:馬蹄粉 (8茶匙)
工具:筷子
08
進行中步驟warning安全提示
剛煮好的碗仔翅極度燙熱，盛碗及進食時要小心燙傷口腔。
將煮好的碗仔翅盛入碗中，加入少許白胡椒粉 0.5茶匙、浙醋 1湯匙及芝麻油 0.5茶匙調味拌勻即可食用。
lightbulb
易做錯
浙醋和胡椒粉要按個人喜好適量添加，加太多會掩蓋高湯本身的鮮甜味。
食材:胡椒粉 (0.5茶匙)大紅浙醋 (1湯匙)麻油 (0.5茶匙)
工具:大碗大湯勺
grocery所有食材
仿魚翅220克
雞肉片150克
乾香菇30克
浸發木耳20克
瑤柱6個
蔥頭2個
薑5個
清水1850毫升
鹽1茶匙
食用油1湯匙
清雞湯250克
馬蹄粉8茶匙
蠔油2湯匙
生抽2湯匙
糖3茶匙
雞粉0.33茶匙
老抽0.25湯匙
胡椒粉0.5茶匙
大紅浙醋1湯匙
麻油0.5茶匙
blender所有工具
大碗湯鍋夾子菜刀砧板漏勺筷子大湯勺
