0:00 / 5:49

Tempura Udang Black Tiger Style Michelin

groups2 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 20 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 30 menitoutdoor_grillGoreng

Alergen:warningGlutenwarningTelurwarningKerang-keranganwarningKedelaiwarningWijen

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

7 Langkah

prep

00:01:24

warningKeselamatan

Berhati-hatilah saat mengerat udang dengan pisau agar jari tidak teriris. Cuci tangan hingga bersih setelah memegang udang mentah.

Ambil 500g udang black tiger, potong sungut kepala. Kupas kulitnya, sisakan bagian ekor. Buang kotoran punggung. Balik udang, kerat bagian perut 4-5 kali, lalu tekan tendon perut dengan jari agar udang tetap lurus.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan tendon perut benar-benar putus, jika tidak udang akan melengkung saat digoreng.

Bahan:udang black tiger (500 g)

Alat:gunting dapurpisau kecil

prep

00:02:07

Campur 170g tepung terigu protein rendah dan 20g tepung maizena lalu ayak. Di wadah lain, kocok 200g air es, 120g es batu hancur, dan 1 kuning telur. Masukkan campuran tepung bertahap ke dalam air es, aduk perlahan dengan tangan. Biarkan sedikit butiran tepung tersisa.

lightbulb

Perhatikan

Jangan mengaduk adonan berlebihan

adonan berlebih akan membentuk gluten sehingga lapisan gorengan tebal dan keras

Bahan:Tepung Kue (170 g)tepung maizena (20 g)Air es (200 g)Es serut (120 g)Kuning Telur (1 buah)

Alat:mangkuk adonanAyakan Tepung

action

00:02:45

warningKeselamatan

Minyak sangat panas. Jauhkan dari air dan jangan menyentuh pinggiran wajan secara langsung.

Tuang 1500ml minyak wijen Taihaku ke dalam wajan penggorengan dan panaskan dengan api besar. Aduk minyak dengan saringan stainless agar panas merata hingga mencapai suhu tepat 220°C.

local_fire_departmentApi besar, panaskan hingga 220°C

lightbulb

Perhatikan

Suhu minyak harus tepat mencapai 220°C. Aduk sering agar bagian bawah tidak terlalu panas dibanding bagian atas.

Bahan:minyak wijen (1500 ml)

Alat:wajan penggorengantermometer tembak

action

00:02:51

warningKeselamatan

Jari sangat dekat dengan minyak panas saat memegang ekor udang. Lakukan gerakan dengan stabil dan perlahan agar tidak tersiram minyak.

Taburi udang dengan sedikit tepung terigu (30g), celupkan ke adonan batter, pegang bagian ekor, masukkan ke minyak 220°C, ayunkan 2 kali agar adonan terbentuk, goreng selama 23 detik, lalu angkat dan tiriskan di atas kertas minyak.

local_fire_departmentApi besar menggoreng, 220°C selama 23 detik

lightbulb

Perhatikan

Harus mengayunkan udang di minyak dengan memegang ekornya agar adonan matang merata. Waktu harus tepat 23 detik.

Bahan:udang black tigerTepung Kue (30 g)minyak wijen

Alat:rak pendinginsumpit masak

action

00:04:08

Taburi kedua sisi 4 lembar daun shiso dengan tepung, isi dengan 50g uni bulu babi di dalamnya, lipat, lalu celup adonan batter. Atur suhu minyak ke 170°C, goreng, balik setelah mengeras, goreng total 90 detik lalu tiriskan.

local_fire_departmentApi sedang menggoreng, 170°C selama 90 detik

lightbulb

Perhatikan

Suhu minyak untuk shiso tidak boleh melebihi 170°C, jika tidak daun shiso akan cepat gosong dan menghitam.

Bahan:daun shiso (4 lembar)bulu babi uni (50 g)minyak wijen

Alat:sumpit masak

action

00:04:12

Kerat bagian atas 2 jamur shiitake, iris 1 terong menyerupai kipas, dan pisah-pisahkan 50g jamur enoki. Keringkan sayuran, taburi sedikit tepung, celupkan ke adonan, lalu goreng pada suhu 170°C hingga keemasan dan renyah.

local_fire_departmentApi sedang menggoreng, 170°C hingga keemasan renyah

lightbulb

Perhatikan

Pastikan air pada permukaan sayuran benar-benar dikeringkan sebelum digoreng agar minyak tidak meletup.

Bahan:jamur shiitake (2 buah)terong (1 buah)jamur enoki (50 g)minyak wijen

Alat:sumpit masak

action

00:05:40

Dalam panci kecil, campurkan 120g kaldu dashi, 25ml kecap asin, 4g mirin, dan 5g gula. Panaskan dengan api kecil hingga gula larut sebagai saus celupan. Parut 100g lobak putih dan 10g jahe, peras sedikit airnya, lalu bentuk seperti gunung kecil. Sajikan tempura dengan saus dan parutan lobak.

local_fire_departmentApi kecil hingga gula larut

lightbulb

Perhatikan

Peras sedikit air dari parutan lobak agar tidak mengencerkan rasa saus celupan.

Bahan:kaldu dashi (120 g)kecap asin hitam (25 ml)mirin (4 g)gula (5 g)lobak putih (100 g)jahe (10 g)

Alat:parutanpanci