爆香油酥千層蔥油餅

在鋼盆中倒入 600 克中筋麵粉，加入 5 克鹽及 5 克五香粉，用匙羹攪拌均勻。

在小鍋中倒入 420 克水，開火加熱至水鍋邊緣開始冒小氣泡（約 70°C），隨即熄火。

在 70°C 溫水中加入 30 克食用油攪勻，隨後倒入麵粉盆中，用匙羹快速攪拌成麵絮狀。

戴上手套，用手將麵絮聚合揉成粗糙麵糰。在鋼盆底部塗抹 5 克食用油防黏，放入麵糰，蓋上蓋子靜置醒麵 15 分鐘。

取出靜置 15 分鐘後的麵糰，輕輕揉幾下至表面光滑，隨後分割成 9 個小麵糰（每個約 115 克）。

將小麵糰如做饅頭般向內收口搓成光滑圓球，排入托盤中。表面抹上 10 克食用油，蓋上塑膠膜或濕布，靜置醒麵 30 分鐘。

將晾乾水分的 330 克洗淨青蔥切成細蔥花備用。

炒鍋中倒入 60 克食用油，開中火燒熱後放入全部切好的蔥花，翻炒均勻，借熱油爆出蔥香味。

在熱蔥油中均勻撒入 45 克中筋麵粉、10 克鹽及 5 克胡椒粉，快速翻炒均勻混合成黏稠油酥蔥花內餡，隨即熄火盛出放涼。

將炒好放涼的蔥油酥內餡分成 9 等份。取一個鬆弛好的小麵糰，用手掌按扁，再用擀麵棍向四周擀成薄大長方形麵皮。

在擀薄的麵皮上均勻抹上一份蔥油酥內餡，由下往上緊密捲成長條圓柱狀，再由一端向內盤捲成如蝸牛般的圓餅狀，尾端塞入底部壓實。

將捲好的 9 個蔥餅生坯表面抹上 10 克食用油，擺回不銹鋼盤中，蓋上蓋子或放入密封袋，靜置醒麵 1 小時。（若不立即煎食，可裝袋冷凍保存，煎前退冰解凍即可）。

取一個醒透的蔥餅生坯放置於工作臺，用手掌心均勻向外推壓成厚度約 0.8-1 公分的圓形蔥餅生坯。（如喜愛薄脆口感亦可用擀麵棍稍微擀開）。

平底鍋或炒鍋倒入 50 克食用油，開中火燒熱。放入蔥餅生坯，保持中火煎製，中途用夾子滾動旋轉蔥餅並多次翻面，煎約 5-6 分鐘至兩面呈現金黃酥脆色澤，即可離火出鍋。

將煎至金黃酥脆的蔥油餅移至砧板上，用菜刀切對半或切塊，即可熱騰騰享用！