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港式傳統蝦餃

groups3人份speed困難countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 36分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning麩質

致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。

食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。

skillet操作步驟

6 個步驟
01
食材準備
00:01:48
warning安全提示

處理生海鮮及豬肉後必須用洗手液徹底洗手，避免交叉污染。

  • 將600克蝦仁徹底洗淨並吸乾水份，切成粗粒
  • 加入60克肥豬肉粒及30克豬油混合
  • 加入4克鹽、8克味精及12克糖（鹽味精糖比例為1:2:3）
  • 用手順同一方向用力攪打，直至蝦肉膠化起黏稠感，蓋上保鮮紙放入雪櫃冷藏30分鐘備用
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易做錯

蝦仁水分必須徹底吸乾，否則攪打時無法起膠黏合，蒸熟後餡料會鬆散水浸。

食材:蝦仁 (600克)肥豬肉 (60克)豬油 (30克)鹽 (4克)味精 (8克)糖 (12克)
工具:麵盆
02
進行中步驟
00:05:04
warning安全提示

倒入滾水時會有大量高溫蒸汽竄出，避免手部靠近盆口造成燙傷。

  • 將300克澄麵倒入大鋼盆內
  • 倒入720克剛燒開的熱滾水
  • 拿木棍迅速順向攪拌，將澄麵均勻撞熟成半透明熱粉糊
  • 攪勻後在盆內靜置稍為降溫至手部能承受的微熱狀態
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易做錯

沖入的水必須要是沸騰滾水，如果水溫不夠無法把澄麵撞熟，皮蒸好後會變硬不透明。

食材:澄麵 (300克)清水 (720克)
工具:木棍麵盆
03
進行中步驟
00:06:27
  • 案板上撒上300克生粉，將微熱的熟澄麵糊傾倒在生粉堆上
  • 趁熱用手配合塑膠刮板，將生粉折疊並揉入熟麵糊內
  • 持續用力揉搓至粉糰光滑柔軟且具延展性
  • 用塑膠袋將麵糰密封蓋好，防止麵糰水分揮發乾硬
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易做錯

澄麵皮非常吸水且乾得極快，揉好後必須隨時用塑膠袋蓋緊，暴露在空氣中一會就會結硬皮。

食材:木薯粉 (300克)
工具:塑膠刮板
04
進行中步驟
00:07:41
  • 切下一段麵糰搓圓，分成約15克的小粉劑
  • 砧板及塑膠刮板表面抹上15克食油防黏
  • 將粉劑放在砧板上，用刮板壓住粉劑用力向外順勢拍推
  • 壓成邊緣薄、中間稍厚的半透明圓形蝦餃皮
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易做錯

抹油要少許即可，油太多會使麵皮太滑捏不住褶口

拍皮用力要平均，避免推破皮心

食材:食油 (15克)
工具:木砧板塑膠刮板
05
進行中步驟
00:08:34
warning安全提示

使用剪刀修剪皮邊時小心劃傷手指。

  • 將一片蝦餃皮置於手心，舀入約25克冷藏蝦餡
  • 將皮對折，從右向左推捏出10至12個細密褶邊，封口包成半月蛛肚形
  • 若頂部封口處死麵過厚，用廚房剪刀修剪去多餘麵皮
  • 依次擺入墊有蒸籠紙的竹蒸籠內，蝦餃之間保持適當距離
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易做錯

褶邊要捏緊捏實，防止蒸煮時收口鬆開漏汁

蝦餃之間必須留空隙，否則蒸熟黏連破皮

食材:蝦仁
工具:竹蒸籠廚房剪刀
06
進行中步驟
00:11:10
warning安全提示

掀開鍋蓋時高溫蒸汽迎面，臉部與手臂需側開防燙傷。

  • 蒸鍋內加水燒大滾，將裝滿蝦餃的竹蒸籠放上蒸架
  • 蓋緊鍋蓋，大火連續猛火蒸煮6分鐘
  • 時間一到立即關火揭蓋，蒸至蝦餃皮呈現晶瑩透明、內部蝦肉通紅即可出鍋
local_fire_department大火，蒸6分鐘
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易做錯

蒸煮時間嚴格控制在6分鐘，蒸太久蝦餃皮會吸水爛掉，蝦肉也會過老變硬失去爽彈口感。

工具:蒸鍋

grocery所有食材

蝦仁600克
肥豬肉60克
豬油30克
鹽4克
味精8克
糖12克
澄麵300克
木薯粉300克
清水720克
食油15克

blender所有工具

麵盆木棍塑膠刮板木砧板竹蒸籠廚房剪刀蒸鍋