01
食材準備用淨水淘洗1000g黑芝麻一到兩遍。
lightbulb
易做錯
蔬菜一定要徹底瀝乾才落鑊，帶著水下去油會亂濺，而且炒出來會出水變荍。
食材:生黑芝麻 (1000克)
0:00 / 12:46
滬式香脆黑芝麻榛子糖
groups10人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning堅果warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:01:45
02
食材準備用篩網瀝水，晃動一下不滴水即可，無需陰乾。
lightbulb
易做錯
瀝水時要搖晃均勻，避免過多水分殘留。
食材:生黑芝麻
03
進行中步驟倒入炒鍋中，開中等火力緩慢翻炒，讓水分蒸發掉；先炒到手感越來越輕鬆並聽到連續爆裂聲，繼續翻炒到溫度達到140度C至150度C之內，達到溫度後立即倒入烤盤中，平坦鋪開使其快速降溫。
local_fire_department中等火力，約140°C至150°Clightbulb
易做錯
芝麻炒到145度C左右必須立即倒入烤盤降溫，否則過熱會焦苦。
食材:生黑芝麻
04
進行中步驟不沾鍋中倒入420g細砂糖和100g淨水，開中偏小火，用水溫和耐高溫的矽膠刮刀緩慢撥動加速融化，在水沸騰前必須徹底熔化細砂糖至無顆粒。
local_fire_department中偏小火lightbulb
易做錯
細砂糖在水沸騰前必須完全融化，否則成品會反沙。
食材:細砂糖 (420克)清水 (100克)
05
進行中步驟細砂糖徹底熔化無顆粒後，加入550g麥芽糖，充分攪拌均勻。
local_fire_department中偏小火lightbulb
易做錯
麥芽糖建議預熱後倒入以減少殘留。
食材:麥芽糖 (550克)
06
進行中步驟熬到浮起密集的泡沫時，加入60g植物油，充分攪拌一下，調製小火繼續慢慢熬製。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
加入植物油後要持續攪拌，否則容易糊底。
食材:植物油 (60克)
07
進行中步驟糖漿熬至硬脆狀態後馬上離火快速攪拌一下，立即把保溫在60度C以上的黑芝麻和去皮榛子仁一次倒入，翻拌均勻看不到鬆散的黑芝麻即可。
local_fire_department離火lightbulb
易做錯
必須立即倒入保溫在60度C以上的黑芝麻和榛子仁，否則溫度下降會導致糖漿凝固無法拌勻，否則糖漿結塊整鍋報廢。
食材:生黑芝麻去皮榛子仁 (220克)
08
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的鍋具或處理高溫糖漿時必須戴上防燙手套，避免高溫燙傷。
在溫度跌破70度C之前，將芝麻糖倒入邊長28cm四邊抹上植物油的正方形烤盤中，戴上防燙手套把柔軟的芝麻糖平鋪開壓平。
lightbulb
易做錯
必須在溫度跌破70度C之前倒入烤盤鋪開，否則硬化後無法整形，否則糖塊變硬無法壓平。
09
進行中步驟當表面溫度接近70度C時脫模，使用直尺和廚房彎刀以劃刀的方法切成寬度為6.5厘米的條胚，注意此時條胚非常柔軟，不要用力按壓以免變形。
local_fire_department約70°Clightbulb
易做錯
此時條胚非常柔軟，切時不要用力按壓以免變形，否則切出來形狀不整齊。
10
進行中步驟warning安全提示
使用鋒利的廚房彎刀切硬質糖塊時注意力要集中，切片時刀具要平穩向前滑動，避免手指受傷。
當條胚表面溫度降到60度C時，使用廚房彎刀以劃刀法刀尖向下向前切片，切成合適大小的芝麻糖塊。
local_fire_department約60°Clightbulb
易做錯
條胚溫度太低會過硬切起來很費勁，溫度太高切時容易變形，保持50度C至60度C是理想操作溫度，否則切出來的糖塊碎裂或變形。
grocery所有食材
生黑芝麻1000克
去皮榛子仁220克
細砂糖420克
麥芽糖550克
清水100克
植物油60克
