Malutong na Itim na Linga at Hazelnut Candy

Hugasan ang 1000g ng itim na linga ng isa hanggang dalawang beses gamit ang malinis na tubig.

Salain ang tubig gamit ang salaan, alugin hanggang walang tumutulo, hindi na kailangang patuyuin sa hangin.

Ito ay ibuhos sa kawali, buksan sa katamtamang apoy at dahan-dahang haluin para lumabas ang tubig; haluin hanggang gumaan ang pakiramdam at marinig ang sunod-sunod na pagputok, ipagpatuloy hanggang umabot sa 140°C hanggang 150°C, pagkatapos ay agad na ibuhos sa baking tray at ikalat para mabilis na lumamig.

Ito ay ibuhos sa non-stick pan ang 420g ng caster sugar at 100g ng tubig, buksan sa katamtamang-mahina na apoy, dahan-dahang haluin gamit ang silicone spatula para bumilis ang pagtunaw, at ganap na tunawin ang asukal bago kumulo ang tubig.

Matapos matunaw nang lubusan ang caster sugar nang walang butil, idagdag ang 550g ng maltose at haluing mabuti.

Kapag lumitaw ang siksik na bula, idagdag ang 60g ng langis ng gulay, haluing mabuti, ibaba ang apoy sa mahina at ipagpatuloy ang pagpapakulo.

Kapag kumulo ang syrup sa matigas at malutong na estado, alisin agad sa apoy at mabilis na haluin, pagkatapos ay agad na ibuhos ang lahat ng itim na linga at peeled hazelnuts na pinapanatili sa ibabaw ng 60°C, at haluing mabuti hanggang walang makitang maluwag na linga.

Bago bumaba ang temperatura sa ibaba ng 70°C, ibuhos ang sesame candy sa isang 28cm square baking pan na may langis sa gilid, magsuot ng anti-scald gloves para ikalat at patagin ang malambot na sesame candy.

Alisin sa hulmahan kapag ang temperatura ng ibabaw ay malapit na sa 70°C, gumamit ng ruler at kusinang kutsilyo para hiwain sa 6.5 cm ang lapad na mga piraso; tandaan na malambot pa ang mga ito, huwag idiin nang malakas para hindi mapedforma.

Kapag ang temperatura ng ibabaw ng piraso ay bumaba sa 60°C, gumamit ng kusinang kutsilyo para hiwain pasulong habang nakaturo pababa ang dulo, upang maging angkop na sukat ng kendi.