01
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須用肥皂徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
- 將 600 克梅花絞肉放在砧板上，用雙刀仔細剁碎，直到肉質細滑且筋膜完全斷開
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易做錯
絞肉必須細絞並徹底剁斷筋膜，否則口感會變得乾柴且沒有彈性。
食材:豬肉碎 (600克)
工具:砧板菜刀
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川式紅油抄手
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煮local_fire_department中辣
致敏物:warning麩質warning花生warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:50
02
進行中步驟- 將剁好的肉餡放入玻璃大碗中
- 加入 1.5 小匙鹽與 0.5 小匙白胡椒粉
- 用筷子朝順時針方向持續攪拌，直到肉餡出現明顯阻力且產生濃厚黏性為止
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攪拌時必須朝同一個方向，否則蛋白質無法順利組織起膠。
食材:鹽 (1.5小匙)胡椒粉 (0.5小匙)豬肉碎
工具:攪拌碗筷子
03
進行中步驟- 分次將 150 毫升的高湯倒入肉餡中
- 每次倒入後均勻攪打，直到水分完全被肉餡吸收，呈現潤澤蓬鬆的質地
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易做錯
高湯必須分次加入，一次全部倒入會導致肉餡無法吸收而水肉分離。
食材:高湯 (150毫升)豬肉碎
工具:攪拌碗筷子
04
進行中步驟- 在肉餡表面淋入 3 大匙冷壓芝麻油
- 徹底攪拌均勻，直到表面帶有油光且質地滑潤，肉餡即告完成
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易做錯
芝麻油必須在水分完全吸收後才加入，過早加入會阻礙水分滲入肉質中。
食材:麻油 (3大匙)豬肉碎
工具:攪拌碗
05
進行中步驟- 取一張 600 克餛飩皮置於掌心，放上適量肉餡於正中間
- 在餛飩皮的兩邊邊緣塗上適量清水
- 將餛飩皮對摺黏合成三角形，再將三角形的兩個底角沾上水，將尖角對尖角黏合在一起，直到包完所有抄手
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易做錯
邊緣塗水必須適量，水太多會把皮泡爛破裂，水太少煮時會散開漏餡。
食材:餛飩皮 (600克)豬肉碎
工具:鍋鏟
06
食材準備warning安全提示
使用利器切菜時手指應向內微彎，避免刀刃割傷手指。
- 將適量蔥花切碎備用
- 將適量紅辣椒切成小碎丁備用
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切辣椒時避免碰觸眼睛，否則會造成刺痛感。
食材:蔥花 (1個)指天椒粒 (1個)
工具:砧板菜刀
07
食材準備- 將 1 小匙生薑與 1 小匙大蒜分別磨成細泥，放入大容器中
- 依序加入 1 大匙花生醬、1 大匙糖、4 大匙淡色醬油、3 大匙米醋、3 大匙油潑辣椒與 2 大匙冷壓芝麻油
- 用打蛋器徹底攪拌均勻，直到所有醬料完全乳化融合
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花生醬必須徹底攪散，否則結塊會留在醬汁中影響口感。
食材:薑 (1小匙)蒜 (1小匙)粗粒花生醬 (1大匙)糖 (1大匙)生抽 (4大匙)米醋 (3大匙)辣椒油 (3大匙)麻油 (2大匙)
工具:攪拌碗湯匙打蛋器
08
進行中步驟warning安全提示
滾燙的沸水和玻璃鍋具操作時應小心，避免被蒸氣燙傷或湯汁濺出。
- 用大火將一鍋清水煮到滾沸
- 將包好的抄手下鍋，下鍋後立即用漏勺輕輕攪動，避免抄手沾黏到底部
- 煮到所有抄手全部浮上水面後，再多煮幾秒鐘即可撈起裝入碗中
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易做錯
抄手下鍋後必須立刻攪動，否則皮會沉底黏在鍋底導致破皮漏餡。
食材:餛飩皮豬肉碎
工具:漏勺玻璃鍋
09
進行中步驟- 依序在煮好的抄手上淋上調好的紅油抄手醬汁
- 均勻撒上辣椒末、蔥花與少許花生碎
- 最後點綴些許新鮮香菜葉
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易做錯
醬汁淋上後需趁熱拌勻食用，放置過久抄手皮吸水發脹會影響口感。
食材:蔥花指天椒粒花生碎芫茜
工具:陶瓷碗筷子
grocery所有食材
餛飩皮600克
豬肉碎600克
鹽1.5小匙
胡椒粉0.5小匙
麻油3大匙
高湯150毫升
辣椒油3大匙
薑1小匙
蒜1小匙
粗粒花生醬1大匙
糖1大匙
生抽4大匙
米醋3大匙
蔥花1個
指天椒粒1個
花生碎1個
芫茜1個
blender所有工具
砧板菜刀攪拌碗筷子鍋鏟湯匙打蛋器漏勺玻璃鍋陶瓷碗
