日式柴魚冷蕎麥麵配自製沾汁

小鍋內倒入 500ml 水煮至完全沸騰，放入 10g 柴魚片轉中小火煮約 2 分鐘，接著加入 30ml 味醂和 45ml 醬油，調大火煮至湯汁完全沸騰揮發酒精後立即熄火。

將煮好的沾汁倒入濾網中濾掉柴魚渣，留在碗中的清亮沾汁先在室溫靜置放涼，再放入雪櫃冷藏至完全冰涼透心。

鍋中倒入足量水煮至大滾，散開放入 90g 蕎麥乾麵，用筷子輕輕攪散防止黏底，調至中小火保持水微滾翻動狀態煮 5 分鐘，直到麵條完全煮熟。

將煮熟的蕎麥麵迅速倒入濾網中瀝乾熱水，淋入冷水，用雙手輕輕搓洗麵條洗去表面的黏稠澱粉，隨後將洗麵水完全倒掉瀝乾。

在瀝乾的麵條中再次倒入冷水，加入 100g 冰塊，用雙手在冰水中繼續輕輕抓搓數秒，讓麵條徹底冰鎮收緊至爽脆彈牙，最後徹底瀝乾冰水備用。

在平碟上鋪上一張壽司竹簾，將徹底瀝乾的冰鎮蕎麥麵分份捲好擺在竹簾上方，讓多餘水分自然滴下。

在蕎麥麵頂端撒上 2g 紫菜絲點綴。取出雪藏好的蕎麥沾汁倒入小碗中，加入 5g 蔥花和 3g 青芥末，用筷子夾起麵條浸入沾汁中沾著食用。