Soba Dingin Khas Jepang dengan Saus Celup Buatan Sendiri

Tuangkan 500ml air ke dalam panci kecil dan didihkan hingga bergejolak. Masukkan 10g katsuobushi, kecilkan ke api sedang-kecil dan rebus sekitar 2 menit. Tambahkan 30ml mirin dan 45ml kecap asin, besarkan api hingga mendidih sempurna agar alkohol menguap, lalu segera matikan api.

Tuang saus yang telah dimasak melalui saringan kawat untuk membuang ampas katsuobushi. Biarkan saus bening mendingin hingga suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga benar-benar dingin.

Didihkan air yang cukup banyak dalam panci hingga bergejolak. Masukkan 90g mi soba kering secara menyebar, aduk perlahan dengan sumpit agar tidak menempel di dasar. Kecilkan api ke sedang-kecil agar air tetap bergolak tanpa meluap, dan rebus selama 5 menit hingga matang.

Segera tuang mi yang sudah matang ke dalam saringan untuk meniriskan air panasnya. Siram dengan air dingin dan gosok mi secara perlahan dengan kedua tangan untuk membersihkan lendir pati di permukaannya, lalu tiriskan hingga tuntas.

Tuangkan kembali air dingin segar dan 100g es batu ke dalam mi yang sudah ditiriskan. Remas perlahan mi di dalam air es selama beberapa detik hingga benar-benar dingin dan teksturnya kenyal kenyal, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.

Letakkan anyaman bambu sushi di atas piring saji. Bagi mi soba dingin yang telah ditiriskan ke dalam beberapa porsi kecil rapi dan susun di atas anyaman bambu.

Taburkan 2g nori iris di atas mi soba sebagai hiasan. Tuang saus celup yang sudah dingin ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 5g irisan daun bawang dan 3g pasta wasabi. Celupkan mi ke dalam saus menggunakan sumpit dan nikmati.