經典自製美式蘋果派

將 9 個青蘋果在冷水下徹底洗淨。削去所有果皮，去除果核後將每個蘋果切成中等厚度的扇形薄片。

將蘋果片放入大碗中。加入 0.75 杯白砂糖、0.25 茶匙鹽、0.75 茶匙肉桂粉、0.125 茶匙豆蔻粉、2 湯匙中筋麵粉和 2 湯匙檸檬汁。翻拌均勻使每片蘋果都沾滿香料，靜置醃漬 20 分鐘讓蘋果釋放果汁。

將 1.5 條凍無鹽牛油切成小方塊。在食物料理機中，加入 2 杯中筋麵粉、1 茶匙鹽、1 茶匙泡打粉、1 湯匙白砂糖及凍牛油塊。按脈衝鍵攪打數次，直至牛油碎成豌豆般大小。

按脈衝鍵的同時慢慢加入 8 湯匙冰水，直到麵糰形成散狀塊狀。將麵糰倒在撒了薄麵粉的工作台上，表面再撒少許麵粉，輕柔地按壓成平整的圓餅狀，切勿過度揉壓。

將麵糰圓餅放入保鮮袋中，密封好，放入雪櫃冷凍室冰鎮 20 分鐘，讓麵筋鬆弛並使牛油重新凝固。

將醃漬蘋果的果汁過濾至小煲中。開中小火，加入已預先用水溶解的 2 湯匙粟粉水，持續攪拌至液體沸騰並變成濃稠光滑的糖漿。熄火，加入 0.5 條無鹽牛油，攪拌至牛油融化，然後將糖漿倒回蘋果碗中拌勻。

在 9 吋派盤內壁塗抹薄薄一層牛油。將冷藏好的麵糰分成兩份（一份稍大），將頂層用麵糰放回雪櫃。在撒了麵粉的工作台上將較大的麵糰擀成比派盤寬 1-2 吋的薄圓片。將派皮捲在擀麵棍上轉移至派盤中，用剪刀剪去多餘邊緣，再用手指捏出裝飾花邊。

將裹滿糖漿的蘋果餡倒入派皮底盤中，中間稍微堆高。在擀頂層派皮時，將填滿蘋果餡的派盤放入雪櫃冷凍室，保持牛油低溫。

將焗爐設置預熱至 425°F（220°C）。

在撒了麵粉的工作台上將剩餘的頂層麵糰擀成平整的圓片。取出冰鎮的蘋果派，用擀麵棍將頂層派皮覆蓋在蘋果餡上，剪去多餘邊緣，將上下兩層派皮邊緣捏緊封口。在派皮中心劃開數道切口（如笑臉形狀）作為排氣孔。在頂層派皮表面均勻刷上 1 份蛋液，並撒上 1 湯匙白砂糖。

將蘋果派放入 425°F（220°C）焗爐中架烘烤 20 分鐘（可在下方底架放一個烤盤接住溢出的汁液）。將溫度調低至 375°F（190°C），繼續烘烤 30 分鐘，直至派皮呈現金黃色且果汁沸騰冒泡。

使用隔熱手套或厚毛巾小心地將烤至金黃的蘋果派從焗爐取出，放在耐熱檯面上。讓蘋果派在室溫下靜置至少 2 小時（或放入雪櫃過夜）直至完全冷卻定型，然後切塊享用。