Klasikong Serbisyong Bahay na Apple Pie

Hugasang mabuti ang 9 na Granny Smith mansanas sa malamig na tubig. Balatan nang buo, alisin ang gitna at hiwain ang bawat mansanas sa katamtamang hugis wedge.

Ilagay ang hiwa ng mansanas sa malaking mangkok. Idagdag ang 0.75 tasa ng puting asukal, 0.25 tsp ng asin, 0.75 tsp ng pulbos ng cinnamon, 0.125 tsp ng pulbos ng nutmeg, 2 tbsp ng harina, at 2 tbsp ng katas ng limon. Haluing mabuti at hayaang mamahinga nang 20 minuto para lumabas ang katas.

Hiwain ang 1.5 stick ng malamig na mantikilya sa maliliit na kubo. Sa food processor, pagsamahin ang 2 tasa ng harina, 1 tsp ng asin, 1 tsp ng baking powder, 1 tbsp ng asukal, at ang mga kubo ng mantikilya. I-pulse nang ilang beses hanggang maging kasingliit ng gisantes ang mantikilya.

Ibuhos nang dahan-dahan ang 8 tbsp ng malamig na tubig habang nagpo-pulse hanggang magsama ang dough sa malalaking gumpal. Itapon ang dough sa patag na ibabaw na may kaunting harina, magwisik ng harina sa itaas, at dahan-dahang pisilin para maging patag na bilog na hugis nang hindi masyadong minamasa.

Ilagay ang dough disk sa loob ng plastic bag, isara, at ipahinga sa freezer nang 20 minuto para lumamig at mag-relax ang gluten.

Patsahin ang katas mula sa marinated na mansanas patungo sa maliit na saucepan. Ilagay ang saucepan sa katamtamang mababang apoy, idagdag ang 2 tbsp ng gawgaw na inihalo sa tubig, at haluin nang tuloy-tuloy hanggang kumulo at maging malapot na glossy syrup. Patayin ang apoy, idagdag ang 0.5 stick ng mantikilya, haluin hanggang matunaw, pagkatapos ay ibuhos ang sauce pabalik sa mansanas at haluin.

Mantikilyahan ang 9-pulgadang pie pan. Hatiin ang malamig na dough sa dalawang kalahati (mas malaki ng kaunti ang isa) at ibalik ang pang-itaas na bahagi sa freezer. I-roll ang mas malaking dough sa patag na ibabaw hanggang maging nipis na bilog na mas malapad ng 1-2 pulgada kaysa pie pan. I-roll ang dough sa rolling pin, ilipat sa pie pan, gupitin ang sobrang gilid gamit ang gupit, at i-crimp ang gilid para maging maganda.

Ibuhos ang glazed apple filling sa ilalim ng pie shell, i-mound nang kaunti ang mansanas sa gitna. Ilagay ang pie dish sa freezer para manatiling malamig ang mantikilya habang nagro-roll ng pang-itaas na crust.

I-set ang oven para mag-preheat sa 425°F (220°C).

I-roll ang natitirang dough sa patag na ibabaw hanggang maging bilog. Kunin ang malamig na pie, takpan ang filling gamit ang rolling pin, gupitin ang sobra, at i-crimp ang gilid ng itaas at ilalim para sumara. Hiwain ang gitna (hal. happy face) para sa singaw. Pahiran ng egg wash ang itaas at wisikan ng 1 tbsp ng asukal.

Ilagay ang pie sa gitnang rack ng oven sa 425°F (220°C) at i-bake nang 20 minuto (maglagay ng patsa sa ibaba para sumalo ng patak). Ibaba ang temperatura sa 375°F (190°C) at i-bake nang isa pang 30 minuto hanggang maging ginto ang kulay at kumulo ang katas.

Maingat na alisin ang kulay gintong apple pie mula sa oven papunta sa heatproof na ibabaw gamit ang oven mitts o makapal na tuwalya. Hayaang mamahinga ang pie sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 2 oras (o magdamag sa refrigerator) hanggang lumamig para mag-set ang filling bago hiwain.