酥脆越南煎餅（Bánh Xèo）椰香滿溢不吸油秘訣

將洗淨的500克五花腩切半，放入加了水的小煲中，加入0.5茶匙鹽及1粒切半的乾蔥頭。開中火煮約15分鐘至五花腩熟透，撈起放涼備用。

平底鑊中燒熱1湯匙油，倒入已洗淨剪鬚的300克鮮蝦翻炒。加入0.5茶匙調味雞粉，以中火翻炒至蝦身轉為鮮紅、肉質緊緻並完全收乾水分，盛起放入碗中備用。

將50克洗淨並瀝乾水分的青蔥切成細蔥花，備用拌入粉漿中。

在深盆中加入250克越南煎餅粉、3湯匙脆漿粉及0.5茶匙鹽。倒入150毫升罐裝椰漿及500毫升有氣礦泉水（或啤酒）。用手動打蛋器攪拌至粉漿順滑無顆粒，然後加入全部蔥花及1茶匙黃薑粉拌勻。靜置鬆弛約20分鐘讓粉漿充分吸收水分。

將已放涼的熟五花腩放在砧板上，用鋒利的刀切成均勻薄片備用。

用刨絲器將1條紅蘿蔔及0.5個白蘿蔔刨成幼絲（部分用作醃酸蘿蔔配菜，部分用作煎餅餡料）。將0.5個洋蔥切成薄絲備用。

將4瓣蒜頭及2隻辣椒切碎。在碗中加入3湯匙白糖及6湯匙熱水，攪拌至糖完全溶化。接著加入3湯匙魚露及1湯匙青檸汁拌勻。最後撒入切碎的蒜蓉和辣椒碎，使其均勻浮在醬汁表面。

以中火燒熱平底鑊並加入1湯匙油至非常熱。攪勻粉漿，舀約1湯勺倒入鑊中，迅速轉動平底鑊使粉漿均勻鋪滿鑊底成薄層。迅速在粉漿表面排上少許洋蔥絲、3隻蝦、2片五花腩、適量紅蘿蔔絲及芽菜。蓋上鑊蓋以中火焗1分鐘。開蓋後沿著薄餅邊緣淋上1茶匙油，轉微小火繼續慢煎2至3分鐘至餅邊離鑊微翹、餅底金黃酥脆。用鑊鏟將薄餅對摺成半月形，盛起放在放涼網架上瀝油散熱。

將金黃酥脆的越南煎餅整齊排在墊有芭蕉葉的竹籤盤上。配上300克生菜、芥菜及各款香草、酸蘿蔔絲配菜、越南米紙及調好的酸甜魚露汁。享用時以米紙或生菜包裹煎餅與香草，蘸上魚露汁即可。