傳統港式酥皮老婆餅

倒入30g糯米粉，開最小火，不停翻炒，炒至少許微黃色即可，關火備用。

將500g冬瓜去皮去籽，用刨絲器刨成細絲。

將冬瓜絲連水分倒入不黏鍋中，開大火不停攪拌，煮至水分收乾；接著加入80g糖，轉中火不停攪拌至糖溶解；再加入15g無鹽牛油，攪拌至溶解；最後加入炒好的糯米粉，轉小火不停攪拌混合，用刮刀壓一壓將粉粒壓走，盡量將冬瓜餡水分炒乾成團即可關火。

將炒好的冬瓜餡放入容器中放涼，再放入雪櫃冷藏30分鐘；取出後分割成10份（每份22g），稍微滾圓（如果怕黏，手指可沾少許水再滾圓），放入普通格冷藏備用。

將120g中筋麵粉、35g豬油、20g糖混合，加入60ml水攪拌混合；用手揉至成團（油皮團好軟但不會黏手）；移到檯面上搓揉大約3-5分鐘，搓至光滑少許即可（油皮團雖濕但不會黏手）；將麵團滾圓，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏休息20分鐘。

油皮冷藏期間開始做油酥：將80g低筋麵粉與45g豬油混合，用手慢慢捏住混合，搓至成團；不要過度揉，成團後是不會黏手的；包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏備用。

休息完取出油皮與油酥，將油皮分割成10份（每份22g），油酥分割成10份（每份11g），將油酥搓圓；將油皮捏成圓形（油皮非常軟身易操作）。

取出油皮，收口向上，用手壓一壓，包上油酥；收口位一定要收緊，蓋上保鮮紙防止吹乾。

取出麵團，收口向上，用手壓一壓；一定要輕輕力擀長，捲起，收口向下；蓋上保鮮紙，休息15分鐘。

休息完取出，收口向上，用手壓一壓，輕輕力擀長，捲起，收口向下；蓋上保鮮紙，休息15分鐘。

休息完取出，收口向上，用拇指從中間壓下，兩邊往中間折起，捏一下壓扁；輕力桿開（皮桿大塊少少容易包），包上冬瓜餡；收口位一定要收緊，用手壓一壓，輕力桿扁，用手拍一拍邊邊。

在餅上介上2刀，介到底部（記得提前預熱焗爐180C度）；將蛋黃打散，先掃上一層蛋黃，再掃上第2層蛋黃，喜歡的可以加少許芝麻裝飾，灑完芝麻即可入爐；入爐以180C度焗20-25分鐘，焗至金黃色即可出爐。

出爐後，將烤盤移至網架上放涼。