01
食材準備取 1 根蔥切成段，留一小段切成細蔥花；薑切出 3 片備用。
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蔥花切細一些，最後撒在表面裝飾口感更好。
食材:蔥薑
工具:切菜刀砧板
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廣式粵菜香滑蔥油雞腿
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:06
02
進行中步驟鍋中倒入水煮開，放入 500g 雞腿、切好的蔥段和 3 片薑。保持中火大滾煮開 3 分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉最小火繼續微沸浸煮 20 分鐘。
local_fire_department中火煮開 3 分鐘，蓋蓋轉最小火 20 分鐘lightbulb
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轉最小火保持微沸是雞肉嫩滑的關鍵，切勿用大火長時間猛煮，否則肉質會變柴。
食材:雞肉（雞腿） (500克)蔥 (1個)薑 (3克)
工具:小湯鍋
03
食材準備煮雞腿期間準備蔥油配料：4 個紅蔥頭切小塊，40g 薑切小塊，40g 蒜切小粒，2 根蔥切長段（分開蔥白和蔥綠）。
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蔥白和蔥綠必須分開放置，因為兩者下鍋受熱爆香的時間不同。
食材:蔥頭 (4個)薑 (40克)蒜 (40克)蔥 (2個)
工具:切菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
炸香料時熱油溫度高，放入香料時需貼近油面輕輕放入，防止熱油飛濺燙傷。
小鍋中倒入 1 杯油開中火，放入薑塊、蒜塊和紅蔥頭爆香；再放入蔥白，轉小火慢炸；接著加入蔥綠，保持小火慢慢熬炸，直到所有香料變金黃焦香即可關火。
local_fire_department中火開鍋，下蔥白後轉小火慢炸lightbulb
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全程密切關注火候，切不可用大火，一旦炸焦黑蔥油會產生嚴重苦味。
食材:食油 (1碗)
工具:小湯鍋木筷子
05
進行中步驟warning安全提示
過濾熱油時避免用手直接接觸濾網底部或金屬部分，防止高溫金屬灼傷手指。
準備一個耐熱大碗，架上濾網，將炸好的蔥油連同香料殘渣倒入濾網中，過濾出清亮濃鬱的蔥油。
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剛熬好的蔥油溫度極高，拿取小鍋及過濾時要保持平穩，避免滾油灑出。
工具:攪拌碗隔篩
06
進行中步驟在小碗中加入 1 大匙蠔油、2 大匙生抽以及 2 大匙剛剛過濾出來的熱蔥油，用匙羹徹底攪拌均勻成醬汁。
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生抽和蠔油要混合充分，攪拌至醬汁無顆粒感且散發強烈的蔥香。
食材:蠔油 (1湯匙)生抽 (2湯匙)
工具:碗匙羹
07
進行中步驟20 分鐘時間到，將煮熟的雞腿從鍋中撈出，立即放入準備好的 1 碗冰水中浸泡冷卻。
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浸冰水能使雞皮瞬間緊縮變得脆爽嫩滑，此步驟不可省略。
食材:冰水 (1個)
工具:攪拌碗
08
進行中步驟warning安全提示
接觸熟肉前請戴好一次性食品衛生手套，防止手部細菌交叉污染食物。
戴上手套，將冷卻好的雞腿去骨，把雞肉撕成方便食用的小塊或條狀，整齊擺入深盤中。
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撕肉時注意剔除殘留的小骨頭碎屑，保證食用口感和安全。
工具:手套上菜盤
09
進行中步驟將調製好的蔥油醬汁均勻淋在盤中的雞肉上，最後撒上預留的細蔥花裝飾，即可端上桌享用。
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醬汁均勻澆遍每一塊雞肉，食用前也可稍加拌勻使其更入味。
食材:蔥
工具:上菜盤
grocery所有食材
雞肉（雞腿）500克
蔥3個
薑43克
蔥頭4個
蒜40克
食油1碗
蠔油1湯匙
生抽2湯匙
冰水1個
blender所有工具
切菜刀砧板小湯鍋木筷子攪拌碗隔篩碗匙羹手套上菜盤
