Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Pegang daging dengan stabil saat membuang selaput; jauhkkan jari dari arah mata pisau agar tidak teriris.
Ambil 400g daging sapi, potong menjadi beberapa bagian kecil mengikuti garis selaput, lalu bersihkan selaput putihnya dengan pisau secara hati-hati.
Perhatikan
Jika selaput tidak dibersihkan dengan benar, daging sapi akan menjadi ulet dan sulit dikunyah.
Potong daging sapi tegak lurus (90 derajat) terhadap serat otot menjadi lembaran tipis 2-3mm agar serat terputus sempurna. Masukkan ke mangkuk besar.
Perhatikan
Jangan memotong sejajar dengan serat
wajib memotong melintang serat agar tidak ulet
Keprek dan cincang 15g jahe kupas. Peras 4g air jahe murni ke mangkuk kecil, tambahkan 80g air, dan aduk rata menjadi air jahe.
Perhatikan
Air jahe mengandung enzim protease alami
gunakan perasan segar untuk efek mengempukkan yang optimal
Tambahkan 1g garam, 1g merica bubuk, 12g kecap asin, dan 10g saus tiram ke mangkuk daging sapi. Aduk rata menggunakan tangan agar bumbu meresap.
Perhatikan
Aduk bumbu asin terlebih dahulu agar protein daging terdenaturasi dan mampu mengikat air.
Masukan air jahe (total 84g) bertahap dalam jumlah sedikit. Aduk terus ke satu arah setiap kali penambahan hingga terserap sempurna oleh daging sapi.
Perhatikan
Wajib menambahkan air bertahap dan selalu mengaduk ke satu arah agar air bisa terserap penuh.
Tambahkan 10g tepung maizena dan aduk rata hingga melapisi daging. Lalu tambahkan 10g minyak goreng dan aduk pelan untuk mengunci kelembapan. Diamkan marimasi minimal 30 menit.
Perhatikan
Waktu marinasi harus minimal 30 menit agar enzim jahe bekerja maksimal mengempukkan daging.
Cuci bersih 100g daun ketumbar, buang akarnya lalu potong-potong. Cincang halus 15g bawang putih dan iris tipis 10g cabai rawit. Masukkan ke wadah/piring besar.
Perhatikan
Cincang bawang putih sehalus mungkin agar alisin terlepas sempurna dan aroma harum keluar saat disiram minyak panas.
Minyak sangat panas; siramkan dengan hati-hati menjauhi diri agar tidak terpercik kulit.
Siramkan 15g minyak panas ke atas cincangan bawang putih dan cabai. Tambahkan 2g gula pasir, 2g merica, 12g kecap asin, 12g cuka hitam, 12g saus tiram, dan 5g minyak cabai. Aduk rata.
Perhatikan
Hati-hati saat menyiramkan minyak panas
pastikan gula larut sepenuhnya di dalam saus
Jaga jarak tangan dari air mendidih dan uap panas saat memasukkan daging agar tidak terpercik/terbakar.
Didihkan air (1500g) dalam panci dengan api besar, lalu kecilkan ke api paling kecil hingga air bergelembung halus. Masukkan lembaran daging sapi satu per satu. Naikkan api ke paling besar, rebus 1 menit hingga berubah warna, dan segera angkat dengan serokan/saringan.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, kecilkan ke api paling kecil saat memasukkan daging, lalu api besar selama 1 menitPerhatikan
Air TIDAK BOLEH mendidih bergejolak saat memasukkan daging
waktu merebus tidak boleh lebih dari 1 menit agar tidak ulet
Tuang langsung daging sapi panas ke dalam mangkuk saus, tambahkan daun ketumbar, dan aduk rata menggunakan sumpit hingga terbalut saus. Taburi 2g wijen sangrai, pindahkan ke piring saji, dan hidangkan.
Perhatikan
Aduk selagi daging sapi masih panas agar menyerap rasa saus dan aroma daun ketumbar dengan sempurna.
