Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Cuci 400g buncis, petik kedua ujungnya dan buang serat samping yang keras, lalu patahkan menjadi dua bagian dengan tangan dan sisihkan.
Perhatikan
Membuang serat samping memastikan tekstur renyah
pilih buncis yang masih muda agar rasanya maksimal
Siapkan 150g daging samcan babi, buang kulitnya, lalu cincang halus di atas talenan dan sisihkan dalam mangkuk.
Perhatikan
Kulit babi keras sehingga harus dibuang
berhati-hatilah saat mencincang daging agar tidak melukai tangan
Dalam mangkuk kecil, masukkan 20g sayur asin Yibin yacai, 3g merica Sichuan hijau, dan 10g potongan cabai kering, lalu sisihkan.
Perhatikan
Sayur asin Yibin yacai sudah asin, jadi sesuaikan takaran garam saat menumis nanti.
Peringatan Keselamatan & Kesehatan: Buncis mentah mengandung racun alami dan menyebabkan keracunan makanan jika tidak matang sempurna; berhati-hatilah terhadap cipratan minyak panas saat menggoreng. Pastikan buncis benar-benar matang hingga berkerut dan lunak; jangan sekali-kali mengonsumsi buncis yang setengah matang.
Panaskan 500g minyak goreng di wajan hingga 70% panas (sekitar 210°C), masukkan 400g buncis dan goreng dengan api sedang selama 1 menit hingga berkerut; angkat wajan dari kompor dan biarkan terendam dalam minyak panas selama 20 detik lagi, lalu tiriskan.
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 80 detikPerhatikan
Merendam tanpa api selama 20 detik sangat penting untuk memastikan buncis matang sempurna
jangan lewati langkah ini agar tidak berisiko racun
Tuang sisa minyak goreng dan sisakan sedikit di wajan. Masukkan 150g daging cincang dan tumis dengan api sedang hingga harum dan mengeluarkan lemaknya; masukkan 10g potongan cabai kering, 3g merica Sichuan hijau, dan 20g Yibin yacai, lalu tumis hingga aromanya keluar.
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 23 detikPerhatikan
Tumis daging cincang hingga mengeluarkan minyak sebelum memasukkan bumbu
jaga api tetap sedang agar cabai tidak hangus
Masukkan kembali buncis goreng ke dalam wajan, bumbui dengan 2.5g garam, 1g micin, dan 1g gula pasir, tumis hingga merata; tuangkan 5g cuka hitam di sepanjang pinggiran wajan panas untuk menghasilkan aroma smoky, lalu tambahkan 5g minyak merica Sichuan dan aduk cepat sebelum disajikan.
local_fire_departmentapi sedang, sekitar 39 detikPerhatikan
Cuka harus dituangkan di tepi wajan yang panas agar menghasilkan wok hei
minyak merica Sichuan sangat mudah menguap, jadi harus ditambahkan di saat-saat terakhir
