01
食材準備將 400g 四季豆洗淨，摘去頭尾老筋，用手折成兩段，裝盤備用。
lightbulb
易做錯
摘除老筋能保證乾煸四季豆口感更脆嫩
挑選較嫩的四季豆口感最佳
食材:四季豆（切絲）
工具:小碗砧板
0:00 / 2:49
川味干煸四季豆
groups2人份speed簡單countertops準備: 3分鐘skillet烹調: 3分鐘schedule總計: 6分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:05
02
食材準備準備 150g 半肥瘦五花腩，先切除豬皮，然後放在砧板上剁成細膩的肉碎，裝碗備用。
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易做錯
豬皮口感硬必須切掉
拿刀剁肉時注意手法，防止傷手
食材:五花肉
工具:小碗菜刀
03
食材準備取小碗倒入 20g 宜賓碎米芽菜，接著加入 3g 青花椒和 10g 乾辣椒段，混合裝碗備用。
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易做錯
芽菜本身帶鹹味，之後炒菜調味時鹽量不可加過多。
食材:宜賓芽菜青花椒乾辣椒
工具:香料碗
04
進行中步驟warning安全提示
安全與健康提醒：生四季豆含有毒素，未徹底熟透食用極易發生食物中毒；且高溫油炸時防熱油濺出燙傷，需嚴密按流程炸透。四季豆必須確保完全炸透起皺發軟，嚴禁誤食半生不熟的四季豆。
鍋內倒入 500g 植物油燒至 7 成熱（約 210°C），下入 400g 四季豆開中火炸 1 分鐘，炸至四季豆表皮起皺後端鍋離火，利用餘溫再浸炸 20 秒，確認完全熟透後撈出瀝油備用。
local_fire_department中火，約 80 秒lightbulb
易做錯
離火浸炸 20 秒是確保四季豆完全成熟的關鍵，切勿省去該步驟，否則會有食用中毒隱患。
食材:植物油 (500克)四季豆（切絲） (400克)
工具:鑊漏勺
05
進行中步驟倒出炸油，利用鍋內餘油下入 150g 肉碎開中火爆香炒出豬油，接著加入 10g 乾辣椒段、3g 青花椒和 20g 宜賓芽菜，中火炒香爆出乾香氣。
local_fire_department中火，約 23 秒lightbulb
易做錯
肉碎必須先炒酥出油再放辣椒，火候需保持中火，嚴防乾辣椒炒焦炒黑。
食材:五花肉 (150克)乾辣椒 (10克)青花椒 (3克)宜賓芽菜 (20克)
工具:鑊鏟鑊
06
進行中步驟倒入炸好的四季豆，加入 2.5g 食鹽、1g 味精和 1g 白糖翻炒均勻；再沿鍋邊淋入 5g 香醋大火爆炒出鍋氣，最後加入 5g 花椒油顛鍋翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
local_fire_department中火，約 39 秒lightbulb
易做錯
香醋必須沿熱鍋邊淋入才能激發出鍋氣
花椒油受熱極易揮發，必須臨出鍋最後關頭加入
食材:四季豆（切絲）鹽 (2.5克)味精 (1克)糖 (1克)香醋 (5克)花椒油 (5克)
工具:擺盤深盤鑊
grocery所有食材
四季豆（切絲）400克
五花肉150克
宜賓芽菜20克
青花椒3克
乾辣椒10克
植物油500克
鹽2.5克
味精1克
糖1克
香醋5克
花椒油5克
blender所有工具
小碗砧板菜刀香料碗鑊漏勺鑊鏟擺盤深盤
