01
進行中步驟warning安全提示
油炸過程中有熱油濺出風險，倒入芋頭時需小心，保持距離以免燙傷。
鑊中倒入足量油燒熱，加入 240g 芋頭粒中火油炸約 2 分鐘，炸至芋頭粒浮起、表面呈現淺金黃色，即可用漏勺撈起瀝乾油分備用。
local_fire_department中火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
芋頭下油鑊時動作要輕，防止油花濺出
油溫不夠會使芋頭吸油變軟，一定要高溫下鑊
食材:芋頭 (240克)
工具:漏勺鑊
0:00 / 3:41
米芝蓮星級臘味芋頭糕
groups6人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 65分鐘schedule總計: 80分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:43
02
進行中步驟鑊中不用放油，加入 120g 臘味粒及 30g 蝦米，中火炒約 1 分鐘至香氣四溢並出油，盛起備用，預留少許作蒸糕表面裝飾。
local_fire_department中火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
炒臘味時火力不可太高，否則臘味糖分容易炒焦發苦。
食材:臘味粒 (120克)小蝦米 (30克)
工具:鑊剷
03
食材準備在深碗中加入 150g 粘米粉、30g 馬蹄粉、5g 鹽、5g 雞粉、15g 砂糖、10g 胡椒粉及 5g 五香粉，倒入約 300ml 清水，用勺子充分攪拌至均勻順滑、無粉粒結塊的粉漿。
lightbulb
易做錯
清水要分次慢慢加入並持續攪拌，否則馬蹄粉與粘米粉容易沉底結成硬塊。
食材:白米粉 (150克)馬蹄粉 (30克)鹽 (5克)雞粉 (5克)糖 (15克)胡椒粉 (10克)五香粉 (5克)清水 (300毫升)
工具:攪拌碗大湯勺
04
進行中步驟鑊中倒入剩餘的 300ml 清水大火燒滾，加入炸好的芋頭粒、30g 食用油及 15g 麻油，繼續煮至大滾。
local_fire_department大火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
易做錯
此湯水必須煮至大滾沸騰才能進行下一步撞漿，溫度不夠粉漿無法半熟。
食材:芋頭食油 (30克)麻油 (15克)清水 (300毫升)
工具:鑊
05
進行中步驟將沸騰的芋頭湯水分兩次沖入粉漿深碗中（「撞漿」技術）。先倒一半沸湯並迅速不停攪拌至半熟狀態，再倒入剩餘沸湯繼續用力拌勻，直到粉漿變成濃稠微透明的半流動狀態。
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易做錯
必須分兩次「撞」，且倒熱湯時手不能停，一次過倒入或停止攪拌會產生結塊硬團。
食材:芋頭白米粉
工具:大湯勺
06
進行中步驟向半熟粉漿中加入 10g 熟瑤柱及約 2/3 炒香的臘味蝦米，充分拌勻後倒入蒸盤或耐熱容器中，抹平表面，最後將預留的 1/3 臘味蝦米均勻撒在頂部。
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易做錯
預留少許配料撒在頂部，蒸出來賣相會更有層次、更加吸引。
食材:瑤柱 (10克)臘味粒小蝦米
工具:蒸盤／耐熱模具
07
進行中步驟warning安全提示
掀開鍋蓋及取蒸盤時蒸氣極燙，必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
水滾後將裝有芋頭糕的容器放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸 1 小時，直至竹籤插入中心拉出不沾黏漿液、芋頭糕完全凝固成形即可出鍋。
local_fire_department大火，約 60 分鐘lightbulb
易做錯
蒸製途中蒸鍋水份會持續蒸發，需注意補充沸水，防止乾燒。
工具:蒸鍋／蒸爐隔熱手套
grocery所有食材
芋頭240克
白米粉150克
馬蹄粉30克
清水600毫升
食油30克
臘味粒120克
小蝦米30克
瑤柱10克
糖15克
雞粉5克
麻油15克
鹽5克
五香粉5克
胡椒粉10克
blender所有工具
漏勺鑊鑊剷攪拌碗大湯勺蒸盤／耐熱模具蒸鍋／蒸爐隔熱手套
