全燙面菠菜雞蛋蒸餃

取2個雞蛋打入碗中，加入1克食用鹽，用勺子將其充分打散均勻，不要加入雞精或其他味道。

鍋內加入15毫升食用油，油燒熱後倒入打好的雞蛋液，用木鏟儘量把雞蛋炒散，炒至雞蛋成小塊且不要炒得太老即可。

雞蛋炒好之後直接放入200克切碎的菠菜，火不要太大，慢慢翻炒讓菠菜斷生，直到菠菜變軟即可停火。

將火停掉後，依次加入1克雞精、1克味精、2克食用鹽、5毫升香油和10毫升生抽，直接把所有的味道攪拌均勻，不需要放蠔油。

鍋裡放入100克水燒開，倒入150克中筋麵粉中，和成光滑的麵團。

把麵團拿出來放在案板上，用手掌攤開讓溫度快速降下來，然後反覆揉搓至麵團光滑細膩，燙麵不怕多揉。

將揉好的麵團搓成長條，下成每個重在12克到14克之間的麵劑子，並在劑子上撒上一層乾粉防粘。

將麵劑子壓扁，用擀麵杖擀成厚度均勻、一樣平的面皮，不需要中間留包，擀好的面皮透亮且韌性好。

將炒好的菠菜雞蛋餡過濾掉多餘水分，取適量餡料放在麵皮中央，捏合邊緣包成蒸餃，捏口時注意厚度均勻，避免邊緣捏得太寬導致風乾變硬。

將包好的蒸餃直接放入鋪有蒸墊的蒸籠中，彼此之間留出空隙，開水上鍋蒸8分鐘即可出鍋。