0:00 / 7:52

Ayam Tumis Kemangi Pedas Khas Thailand (Pad Krapow Gai)

Name: Ayam Tumis Kemangi Pedas Khas Thailand (Pad Krapow Gai)
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 2 servings
Cuisine: thai
Ingredients: saus tiram; kecap asin; kecap ikan; gula merah; gula pasir; kaldu ayam; daun basil segar; Bawang putih; bawang merah; cabai rawit segar; paha ayam bertulang dengan kulit; minyak sayur; nasi putih dingin (sisa kemarin); Telur

groups2 porsispeedMudahcountertopsPersiapan: 10 menitskilletMemasak: 8 menitscheduleTotal: 18 menitoutdoor_grillTumislocal_fire_departmentPedas

Alergen:warningGlutenwarningKedelaiwarningIkanwarningMoluska (kerang, cumi dll.)warningTelur

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

9 Langkah

prep

00:00:34

Dalam mangkuk kaca kecil, campurkan 1 sdm saus tiram, 1 sdt kecap asin, 2 sdt kecap ikan, 1/4 sdt gula merah, 1/4 sdt gula pasir, dan 60 ml kaldu ayam, aduk rata dengan mini whisk hingga gula larut sepenuhnya, lalu sisihkan.

lightbulb

Perhatikan

Siapkan saus terlebih dahulu agar gula larut sempurna dan tidak gosong saat dituang ke wajan panas.

Bahan:saus tiram (1 tbsp)kecap asin (1 tsp)kecap ikan (2 tsp)gula merah (0.25 tsp)gula pasir (0.25 tsp)kaldu ayam (60 ml)

Alat:mangkukpengocok kecil

prep

00:01:28

Cuci 30 g dahon kemangi segar lalu keringkan, tumpuk 5-6 lembar dahon, gulung rapat, iris tipis melintang dengan pisau tajam membentuk pita, lalu potong melintang 2-3 kali agar ukurannya lebih pendek. Cincang 4 siung bawang putih, iris tipis 2 butir bawang merah, dan iris tipis 3 buah cabai rawit.

lightbulb

Perhatikan

Gunakan pisau tajam saat mengiris kemangi agar daun tidak memar dan mehitam.

Bahan:daun basil segar (30 g)Bawang putih (4 siung)bawang merah (2 buah)cabai rawit segar (3 buah)

Alat:pisau dapurtalenan

prep

00:02:52

warningKeselamatan

Catatan kebersihan: Cuci bersih talenan, pisau, dan tangan dengan air sabun hangat segera setelah memegang daging ayam mentah untuk menghindari kontaminasi silang. Daging ayam mentah mengandung bakteri; segera bersihkan semua peralatan setelah memotong daging mentah.

Masukkan 450 g paha ayam tanpa tulang dan kulit ke freezer selama 10 menit agar agak mengeras, lalu cincang kasar di atas talenan kayu menggunakan pisau pemotong besar hingga bertekstur cincang kasar.

lightbulb

Perhatikan

Membekukan ayam sebentar selama 10 menit membuat proses mencincang jauh lebih rapi dan mudah.

Bahan:paha ayam bertulang dengan kulit (450 g)

Alat:talenanpisau

action

00:03:45

Panaskan wajan besi cor besar di atas api besar hingga berasap. Tuangkan 1 sdm minyak goreng, lalu segera masukkan 450 g daging ayam cincang, tumis terus menggunakan spatula kayu selama 2 hingga 3 menit hingga ayam kehilangan warna merah muda mentahnya dan memutih.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 hingga 3 menit

lightbulb

Perhatikan

Wajan besi cor akan sangat panas dan berasap

masukkan ayam dengan hati-hati agar tidak percikan minyak

Bahan:minyak sayur (1 tbsp)paha ayam bertulang dengan kulit

Alat:spatula kayuwajan besi cor

action

00:04:22

Masukkan cincangan bawang putih, irisan bawang merah, dan irisan cabai langsung ke dalam wajan berisi ayam. Tumis di atas api besar selama 2 menit lagi hingga harum dan kaldu ayam mulai terkaramelisasi di dasar wajan.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Aduk terus di atas api besar agar bawang putih cincang tidak gosong.

Bahan:Bawang putihbawang merahcabai rawit segar

Alat:spatula kayu

action

00:05:03

Tuangkan sekitar 2 sdm (sekitar separuh) campuran saus ke dalam wajan yang membara. Tumis selama sekitar 1 menit hingga cairan menyusut dan terkaramelisasi di dasar wajan, mengentalkan warna daging.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 menit

lightbulb

Perhatikan

Penambahan saus secara bertahap menghasilkan rasa karamel yang lebih meresap tanpa membuat daging berair.

Alat:spatula kayu

action

00:05:25

Tuangkan sisa campuran saus. Aduk dan kerok dasar wajan dengan spatula kayu untuk melarutkan semua kerak gurih yang menempel selama 1 hingga 2 menit sampai saus mengkilap melapisi daging ayam secara merata.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 hingga 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Kerok semua kerak karamel di dasar wajan agar aromanya menyatu sempurna dengan saus.

Alat:spatula kayu

action

00:05:49

Matikan api sepenuhnya sebelum memasukkan kemangi. Masukkan irisan kemangi ke dalam wajan. Aduk cepat tanpa api selama sekitar 20 detik hingga kemangi layu oleh panas tersisa dan berubah warna menjadi hijau tua yang segar.

local_fire_departmentMatikan api (gunakan panas tersisa), 20 detik

lightbulb

Perhatikan

Harus mematikan api sebelum memasukkan kemangi agar daun tidak pahit atau menghitam karena panas berlebih.

Bahan:daun basil segar

Alat:spatula kayu

action

00:06:25

Sendokkan ayam tumis kemangi pedas yang masih panas ke atas piring saji di samping 400 g nasi putih hangat. Opsional, tambahkan telur mata sapi goreng krispi dengan kuning telur setengah matang, lalu hiasi dengan irisan cabai dan daun kemangi segar.

lightbulb

Perhatikan

Sajikan segera selagi panas agar aroma dan rasanya paling maksimal.

Bahan:nasi putih dingin (sisa kemarin) (400 g)Telur (1 buah)

Alat:piring saji