01
食材準備在小玻璃碗中加入 1 湯匙蠔油、1 茶匙生抽、2 茶匙魚露、1/4 茶匙黃糖、1/4 茶匙白糖和 60 毫升雞湯，用微型打蛋器充分攪拌至糖完全溶解，備用。
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易做錯
預先調好醬汁，確保白糖完全溶解，避免落鑊時炒焦。
食材:蠔油 (1湯匙)生抽 (1茶匙)魚露 (2茶匙)黃糖 (0.25茶匙)白砂糖 (0.25茶匙)清雞湯 (60毫升)
工具:碗小打蛋器
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泰式香辣九層塔炒雞肉（Pad Krapow Gai）
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 8分鐘schedule總計: 18分鐘outdoor_grill炒local_fire_department辣
致敏物:warning麩質warning大豆warning魚類warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:34
02
食材準備洗淨 30 克新鮮羅勒葉並抹乾，取 5 至 6 片疊起捲成緊密筒狀，用利刀橫切成細絲，再交叉切 2 至 3 刀改短。另將 4 瓣蒜頭切碎、2 粒干蔥切薄片，以及 3 隻鮮辣椒切片。
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切羅勒葉時切勿用鈍刀壓刮，否則葉片容易受壓變黑黑瘀。
食材:新鮮羅勒葉 (30克)蒜 (4瓣)蔥頭 (2個)鮮辣椒 (3個)
工具:切菜刀砧板
03
食材準備warning安全提示
衛生提示：處理完生雞肉後，務必立即用溫肥皂水澈底清洗砧板、刀具及雙手，防止交叉污染。生家禽帶有細菌，切完肉後必須即時消毒清理工具。
將 450 克無骨無皮雞腿肉放進雪櫃冰格凍 10 分鐘至微微硬身，放在木砧板上用重型菜刀手工粗剁成粗粒雞肉碎。
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雞肉預先冷凍 10 分鐘，剁肉時線條更俐落且不易黏刀。
食材:帶骨帶皮雞腿 (450克)
工具:砧板菜刀
04
進行中步驟將大型鑄鐵平底鑊用大火燒至冒煙大熱，淋入 1 湯匙植物油，隨即倒入 450 克粗剁雞肉碎。用木鑊鏟持續大火翻炒 2 至 3 分鐘，直至雞肉褪去粉紅色變白。
local_fire_department大火，約 2 至 3 分鐘lightbulb
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鑊身極熱且油溫高，放入雞肉時要小心防油花濺起。
食材:植物油 (1湯匙)帶骨帶皮雞腿
工具:木鍋鏟鑄鐵鍋
05
進行中步驟將備好的蒜蓉、干蔥絲及辣椒片直接倒入鑊中與雞肉一同爆炒。繼續用大火炒 2 分鐘，直至蒜香和辣味釋出，肉汁開始在鑊底產生焦香焦痕。
local_fire_department大火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
大火炒時必須持續翻炒，避免蒜蓉積在鑊底燒焦發苦。
食材:蒜蔥頭鮮辣椒
工具:木鍋鏟
06
進行中步驟先淋入約 2 湯匙（約一半）預調好的醬汁至熱鑊中，繼續大火翻炒約 1 分鐘，直至醬汁收乾並在鑊底形成焦糖濃汁，讓雞肉上色。
local_fire_department大火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
醬汁分兩次加入，能產生更濃郁焦香，避免一次倒入太多液體變成燜煮。
工具:木鍋鏟
07
進行中步驟倒入餘下的全部醬汁。用木鑊鏟一邊翻炒一邊刮起鑊底所有焦香精華，炒約 1 至 2 分鐘，直到濃稠光亮的醬汁均勻裹透每粒雞肉碎。
local_fire_department大火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
易做錯
記得鏟起鑊底所有焦香物質，讓風味融入醬汁中。
工具:木鍋鏟
08
進行中步驟加入羅勒前務必完全熄火。將切好的羅勒葉絲倒入鑊中，離火迅速翻炒約 20 秒，利用餘溫讓羅勒葉微微軟化並呈現鮮艷深綠色。
local_fire_department熄火（利用餘溫），20 秒lightbulb
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必須熄火後才下羅勒葉，若開著火滾煮會令香草變苦失味。
食材:新鮮羅勒葉
工具:木鍋鏟
09
進行中步驟將熱騰騰的九層塔炒雞肉盛入深碟中，旁邊配上 400 克熟白飯。可按喜好蓋上一隻煎至邊緣焦香的太陽蛋，並飾以鮮辣椒片及羅勒葉。
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煮好後即時趁熱上碟食用，香氣最佳。
食材:白飯（冷隔夜飯） (400克)雞蛋 (1個)
工具:上菜盤
grocery所有食材
蠔油1湯匙
生抽1茶匙
魚露2茶匙
黃糖0.25茶匙
白砂糖0.25茶匙
清雞湯60毫升
新鮮羅勒葉30克
蒜4瓣
蔥頭2個
鮮辣椒3個
帶骨帶皮雞腿450克
植物油1湯匙
白飯（冷隔夜飯）400克
雞蛋1個
blender所有工具
碗小打蛋器切菜刀砧板菜刀木鍋鏟鑄鐵鍋上菜盤
