Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Masukkan 10g ebi ke dalam mangkuk kecil, tuang sekitar 100ml air, dan rendam selama 2 hingga 3 jam hingga benar-benar lunak.
Perhatikan
Ebi harus direndam hingga benar-benar lunak, jika tidak teksturnya akan keras dan mengganggu saat digoreng.
Kupas bersih 500g lobak putih dengan pengupas, iris tipis merata, lalu tumpuk dan iris halus memanjang menjadi korek api tipis.
Perhatikan
Usahakan mengiris lobak sehalus dan serata mungkin
irisan yang terlalu tebal akan membuat pengeluaran air tidak merata dan perkedel sulit padat
Masukkan irisan lobak ke dalam mangkuk kaca besar, tambahkan 1 sdm garam halus, dan remas merata dengan tangan agar garam meresap hingga cairan mulai keluar, lalu diamkan selama 1 jam hingga lobak lemas dan mengeluarkan banyak air.
Perhatikan
Garam harus diremas merata ke seluruh irisan lobak, jika tidak proses pengeluaran air tidak akan maksimal.
Pindahkan lobak ke saringan kawat dan peras kuat-kuat dengan kedua tangan untuk membuang semua airnya hingga kering; berat bersih lobak tiris sekitar 150g.
Perhatikan
Irisan lobak harus diperas sampai benar-benar kering, jika tidak sisa airnya akan membuat adonan udang lembek dan hancur saat digoreng.
Pegang udang mentah yang licin dengan hati-hati dan arahkan mata pisau menjauhi jari agar tidak tergores; cuci tangan bersih setelah memegang makanan laut mentah.
Periksa 200g udang kupas, belah punggungnya dengan pisau kecil untuk membuang kotoran hitam, dan bersihkan juga garis hitam di dekat ekor.
Perhatikan
Jangan mengiris terlalu dalam saat membuang kotoran udang agar serat daging udang tidak rusak sebelum dicincang.
Bilas udang dengan air bersih, tiriskan, letakkan di talenan, lalu tekan-tekan dengan tisu dapur hingga seluruh permukaan udang benar-benar kering tanpa sisa air.
Perhatikan
Udang harus benar-benar kering
kelebihan air akan membuat adonan udang terlalu encer dan gagal menghasilkan tekstur kenyal membal
Cincang kasar udang yang sudah kering dengan pisau dapur, lalu gunakan kelenturan pergelangan tangan untuk mencincang cepat berulang kali hingga daging udang mulai merekat, lanjutkan hingga menjadi pasta udang yang kenyal dan lengket kalis, lalu pindahkan ke mangkuk kaca besar.
Perhatikan
Gunakan pergelangan tangan untuk mencincang secara berirama dan merata
jangan sampai terlalu hancur menjadi bubur agar tekstur kenyal alaminya tetap terasa
Angkat ebi yang sudah lunak, bersihkan kotoran hitam di punggungnya, lalu cincang kecil-kecil; iris halus 30g daun bawang yang sudah dicuci bersih dan kering.
Perhatikan
Cincang ebi menjadi butiran kecil dan jangan terlalu halus seperti bubuk, agar memberikan tekstur renyah gurih saat digigit.
Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 1 sdm minyak goreng hingga sedikit berasap, lalu kecilkan api dan masukkan cincangan ebi; tumis hingga kadar air menguap, asap uap air hilang, dan ebi berubah warna keemasan serta harum semerbak, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 1 hingga 2 menitPerhatikan
Ebi yang ditumis harus benar-benar dingin sebelum dicampur ke adonan udang mentah, jika masih hangat akan mematangkan daging udang dan merusak elastisitasnya.
Aduk kuat pasta udang searah jarum jam dengan sendok kayu, angkat dan banting sedikit ke mangkuk hingga elastis dan lengket kalis; masukkan ebi yang sudah dingin, 2 sdt bubuk flounder, 0.5 sdt garam, dan 0.25 sdt lada putih, aduk terus hingga bumbu tercampur rata dan adonan menjadi padat kenyal.
Perhatikan
Pengadukan adonan udang harus selalu searah
membolak-balik arah adukan akan merusak jalinan protein sehingga adonan gagal kenyal
Masukkan 150g irisan lobak yang sudah diperas kering dan 30g daun bawang ke mangkuk adonan udang, aduk balik perlahan dengan sendok kayu hingga semuanya menyatu rata menjadi adonan perkedel yang padat dan rekat.
Perhatikan
Aduk balik lobak secara perlahan
jangan ditekan atau diremas kasar agar sisa airnya tidak keluar dan membuat adonan menjadi lembek
Panaskan 1 sdm minyak di wajan dengan api sedang hingga sedikit berasap, lalu kecilkan api; bentuk setengah adonan menjadi bola besar dan masukkan ke wajan, tekan perlahan dengan spatula hingga setebal 1.5 cm, goreng dengan api kecil hingga bagian bawah kokoh kecokelatan, balik dan goreng hingga kedua sisi garing dan bagian tengahnya membal saat ditekan.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 4 hingga 5 menitPerhatikan
Pertahankan ketebalan dan jangan dipipihkan terlalu tipis, serta jangan membalik sebelum permukaan bawah kering berkulit emas, jika tidak perkedel akan hancur terbelah.
Bagi sisa adonan menjadi dua bola seukuran bola pingpong dan masukkan ke wajan, tekan perlahan menjadi perkedel mini tebal; miringkan wajan agar pinggirannya terkena minyak panas dan matang merata hingga kedua sisi dan tepinya kuning keemasan, garing, dan kenyal sempurna, lalu angkat ke piring saji.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 3 hingga 4 menitPerhatikan
Memiringkan wajan membantu menggoreng bagian tepinya dengan cepat, namun tetap gunakan api kecil agar bagian luar tidak gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Cumi Garam Merica Renyah Ala Kanton
Cumi Garam Merica Klasik ala Hong Kong
Tumis Bihun Labu Air dengan Udang Kering
Omelet Tiram Renyah ala Hong Kong
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Bebek Panggang Crispy Vegetarian