Pinritong Patty na Hipon at Labanos

Ilagay ang 10g na hibi sa maliit na mangkok, buhusan ng mga 100ml na tubig, at ibabad nang 2 hanggang 3 oras hanggang sa lumambot nang husto.

Balatan nang maigi ang 500g na labanos gamit ang peeler, hiwain nang manipis na bilog, pagkatapos ay pagpatung-patungin at hiwain nang pinong piraso.

Ilagay ang ginadgad na labanos sa malaking mangkok, lagyan ng 1 tbsp na pinong asin, at masahihin nang mabuti gamit ang kamay upang kumalat ang asin hanggang sa magsimulang magbasa, pagkatapos ay ibabad nang 1 oras hanggang lumambot at maglabas ng maraming tubig.

Ilagay ang labanos sa pansala at pigain nang buong lakas gamit ang dalawang kamay upang maalis ang lahat ng katas hanggang sa matuyo; ang timbang nito ay dapat maging mga 150g.

Suriin ang 200g na hipon, hiwain nang bahagya ang likod gamit ang maliit na kutsilyo upang tanggalin ang itim na ugat, at alisin din ang itim na linya sa may tiyan malapit sa buntot.

Hugasan ang hipon, patuluin, ilagay sa tadtaran, at idiin nang maigi ang paper towel hanggang sa matuyo nang lubusan ang ibabaw nito.

Hiwain nang magaspang ang hipon gamit ang kutsilyo, pagkatapos ay gamitin ang pulso upang mabilis itong tadtarin nang paulit-ulit hanggang sa magdikit-dikit, at ipagpatuloy hanggang maging makintab at malagkit na paste, saka ilagay sa malaking mangkok.

Kuhanin ang pinalambot na hibi, tanggalin ang anumang itim na ugat, at hiwain nang maliliit na piraso; hiwain ang 30g na malinis at tuyong dahon ng sibuyas.

Initin ang kawali sa katamtamang apoy, maglagay ng 1 tbsp na mantika hanggang sa bahagyang umusok, hinaan ang apoy at ilagay ang tinadtad na hibi; igisa hanggang sumingaw ang tubig at maging mabango at mamula-mula, saka hanguin at palamigin nang lubusan.

Haluin nang mabilis ang hipon sa iisang direksyon gamit ang sandok na kahoy hanggang sa maging makunat at malagkit; idagdag ang pinalamig na hibi, 2 tsp na flounder powder, 0.5 tsp na asin, at 0.25 tsp na pamintang puti, at ipagpatuloy ang paghalo hanggang sa maging siksik at pantay.

Idagdag ang 150g na pinigang labanos at 30g na hiniwang dahon ng sibuyas sa mangkok ng shrimp paste, dahan-dahang haluin gamit ang sandok na kahoy hanggang sa maging pantay at malagkit na pinaghalong patty.

Maglagay ng 1 tbsp na mantika sa kawali sa katamtamang apoy hanggang bahagyang umusok, hinaan ang apoy; bilugin ang kalahati ng adonan at ilagay sa kawali, dahan-dahang ipitin sa kapal na mga 1.5cm gamit ang siyanse, iprito sa mahinang apoy hanggang maging ginto ang ilalim, baligtarin at lutuin hanggang sa maging malutong at tumalbog pabalik kapag pinindot ang gitna.

Hatiin ang natitirang adonan sa dalawang bilog na kasinglaki ng ping-pong ball at ilagay sa kawali, dahan-dahang pindutin upang maging makapal na maliit na patty; itagilid ang kawali upang maprito ang gilid sa mantika hanggang sa maging ginto at malutong ang lahat ng bahagi, saka iayos sa plato.