01
食材準備- 將10g乾蝦米放入小碗中，倒入約100ml清水浸泡，靜置浸泡2至3小時，直到蝦米吸收水分完全軟化
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易做錯
乾蝦米必須浸透變軟，否則切粒煎後口感硬乾刺口。
食材:小蝦米 (10克)清水 (100毫升)
工具:碗
0:00 / 13:14
香煎蝦膠白蘿蔔餅
groups4人份speed中等countertops準備: 150分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 160分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾蝦米需預先用水浸發2至3小時2.5h
- circle白蘿蔔絲需預先加鹽醃製脫水1小時1h
00:00:13
02
食材準備- 將500g白蘿蔔用刨刀徹底削去外皮，切成均勻薄片，再疊起切成細緻均勻的蘿蔔幼絲備用
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蘿蔔絲盡量切得幼細勻稱，太粗會影響出水效果及成型緊緻度。
食材:白蘿蔔 (500克)
工具:削皮器廚師刀砧板
03
靜置等待- 把切好的蘿蔔絲放入大玻璃碗中，加入1tbsp幼鹽，用手充分抓勻搓透，確保鹽分平均滲透到每條蘿蔔絲上
- 先看到蘿蔔絲表面滲出水分，然後靜置醃製1小時，直到蘿蔔絲完全軟化並釋出大量水分
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鹽分必須徹底抓勻搓透，否則醃製不均勻會導致脫水不足。
食材:白蘿蔔鹽（醃蘿蔔用） (1湯匙)
工具:大碗
04
進行中步驟- 將醃出大量水分的蘿蔔絲倒入金屬濾網中，用雙手用力擠壓按壓出所有水分
- 直到蘿蔔絲完全乾爽、碗底排出所有水分，脫水後的蘿蔔絲淨重約為150g備用
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蘿蔔絲必須用力徹底擠乾水分，否則殘留過多水分會使煎餅時大量出水而散開。
食材:白蘿蔔
工具:瀝水籃/網篩
05
食材準備warning安全提示
用刀處理滑溜的生蝦仁時務必穩固握持，刀尖朝外，避免滑刀割傷手指；處理生海鮮後必須徹底洗手。
- 檢查200g蝦仁，用小刀輕輕劃開背部挑出黑腸，並將靠近尾巴腹部的黑線一併剔除乾淨，確保所有蝦腸雜質清理乾淨
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用刀挑除蝦腸時切口不要過深，避免切碎蝦肉影響後續起膠質感。
食材:蝦仁 (200克)
工具:小刀砧板
06
食材準備- 將去腸後的蝦仁用清水洗淨，瀝乾水分後放在砧板上，用廚房紙反覆按壓吸乾，直到蝦仁表面完全乾爽、沒有殘留多餘水分
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蝦仁表面水分必須徹底吸乾，若帶著水分剁碎會使蝦膠太稀，無法順利起膠彈牙。
食材:蝦仁
工具:紙巾
07
進行中步驟- 用菜刀先將吸乾水分的蝦仁粗切碎，手握刀柄利用手腕力快速反覆斬剁
- 先剁到蝦肉顆粒細碎並開始黏聚，繼續快速有節奏地剁打
- 直到蝦肉完全變成富有黏性與光澤的蝦泥膠狀，鏟入大玻璃碗中備用
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剁蝦肉時要集中手腕發力均勻斬打，不要切得太碎成糊狀，保留微細顆粒口感更佳。
食材:蝦仁
工具:廚師刀砧板
08
食材準備- 撈出浸軟的蝦米檢查並剔除背部黑腸，用刀切成細小碎粒備用
- 將30g洗淨瀝乾的蔥切成細緻均勻的蔥花備用
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蝦米切碎即可，切忌剁成粉末，保留小粒口感煎出來才香脆有咬口。
食材:小蝦米蔥 (30克)
工具:廚師刀
09
進行中步驟- 平底鑊以中火燒熱，加入1tbsp食油加熱至微冒青煙，轉小火倒入切碎的蝦米粒翻炒
- 炒到水分逐漸蒸發、鑊中水氣煙消散且顏色轉深散發濃郁香氣，熄火盛出徹底放涼備用
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炒好的蝦米必須徹底放涼後才可拌入生蝦膠，溫熱倒入會使生蝦肉受熱變熟而失去彈性黏性。
食材:食油 (1湯匙)小蝦米
工具:平底鍋木醬鏟
10
進行中步驟- 用木匙順同一方向用力攪拌碗中的蝦泥，攪拌並挑起摔打直到蝦膠黏稠起膠有牽絲拉力
- 加入炒香放涼的蝦米碎、2tsp大地魚粉、0.5tsp鹽及0.25tsp白胡椒粉
- 繼續順方向攪拌至調味料完全融入且質地緊緻結實
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攪拌蝦膠必須全程順同一個方向攪打，切忌胡亂反覆變向，否則會破壞蛋白質網狀結構導致無法起膠。
食材:蝦仁大地魚粉 (2茶匙)鹽（調味用） (0.5茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)小蝦米
工具:木匙
11
進行中步驟- 將擠乾的150g白蘿蔔絲與切好的30g蔥花加入蝦膠碗中，用木匙輕柔翻拌均勻
- 直到蘿蔔絲、蔥花與蝦膠均勻融合，形成質地濃稠黏合的蝦餅肉餡
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拌入蘿蔔絲時輕輕翻勻即可，切勿粗暴擠壓，否則會逼出蘿蔔殘留汁水令肉餡變稀。
食材:白蘿蔔蔥蝦仁
工具:木匙
12
進行中步驟- 平底鑊倒入1tbsp食油以中火燒熱至微冒煙，調至小火
- 取約一半蝦餅餡搓成大圓球放入鑊中，用木鏟及手指輕按壓平推開，保持約1.5厘米厚度慢火煎製
- 先煎到底部定型結殼並呈現金黃色，翻面繼續慢火煎另一面，直到兩面金黃酥脆，用手指按壓中心結實並即時彈起回彈全熟，即可盛出
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易做錯
下鑊後必須保持厚度不要壓得太薄，且底部未煎至金黃結殼前切勿提早翻動，否則蝦餅容易破裂散開。
食材:食油蝦仁
工具:平底鍋刮刀
13
進行中步驟- 將剩餘的蝦餅餡分成兩份，搓成如乒乓球大小的小圓球放入鑊中，用木鏟輕按成厚小餅，以小火慢煎
- 可傾斜鑊身聚油煎香側面邊緣，煎至兩面及邊緣均呈現金黃微焦色澤且觸感彈牙全熟，即可出鑊裝碟上桌
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煎小蝦餅時傾斜鑊聚油能更快煎香邊緣，但全程務必維持小火慢煎，否則外皮易焦而內部未熟。
食材:蝦仁
工具:平底鍋刮刀餐盤
grocery所有食材
小蝦米10克
清水100毫升
白蘿蔔500克
鹽（醃蘿蔔用）1湯匙
蝦仁200克
蔥30克
食油2湯匙
大地魚粉2茶匙
鹽（調味用）0.5茶匙
胡椒粉0.25茶匙
blender所有工具
碗廚師刀削皮器砧板大碗瀝水籃/網篩小刀紙巾木醬鏟平底鍋木匙刮刀餐盤
