香煎蝦膠白蘿蔔餅

將10g乾蝦米放入小碗中，倒入約100ml清水浸泡，靜置浸泡2至3小時，直到蝦米吸收水分完全軟化。

將500g白蘿蔔用刨刀徹底削去外皮，切成均勻薄片，再疊起切成細緻均勻的蘿蔔幼絲備用。

把切好的蘿蔔絲放入大玻璃碗中，加入1tbsp幼鹽，用手充分抓勻搓透，確保鹽分平均滲透到每條蘿蔔絲上，先看到蘿蔔絲表面滲出水分，然後靜置醃製1小時，直到蘿蔔絲完全軟化並釋出大量水分。

將醃出大量水分的蘿蔔絲倒入金屬濾網中，用雙手用力擠壓按壓出所有水分，直到蘿蔔絲完全乾爽、碗底排出所有水分，脫水後的蘿蔔絲淨重約為150g備用。

檢查200g蝦仁，用小刀輕輕劃開背部挑出黑腸，並將靠近尾巴腹部的黑線一併剔除乾淨，確保所有蝦腸雜質清理乾淨。

將去腸後的蝦仁用清水洗淨，瀝乾水分後放在砧板上，用廚房紙反覆按壓吸乾，直到蝦仁表面完全乾爽、沒有殘留多餘水分。

用菜刀先將吸乾水分的蝦仁粗切碎，手握刀柄利用手腕力快速反覆斬剁，先剁到蝦肉顆粒細碎並開始黏聚，繼續快速有節奏地剁打，直到蝦肉完全變成富有黏性與光澤的蝦泥膠狀，鏟入大玻璃碗中備用。

撈出浸軟的蝦米檢查並剔除背部黑腸，用刀切成細小碎粒備用；將30g洗淨瀝乾的蔥切成細緻均勻的蔥花備用。

平底鑊以中火燒熱，加入1tbsp食油加熱至微冒青煙，轉小火倒入切碎的蝦米粒翻炒，炒到水分逐漸蒸發、鑊中水氣煙消散且顏色轉深散發濃郁香氣，熄火盛出徹底放涼備用。

用木匙順同一方向用力攪拌碗中的蝦泥，攪拌並挑起摔打直到蝦膠黏稠起膠有牽絲拉力；加入炒香放涼的蝦米碎、2tsp大地魚粉、0.5tsp鹽及0.25tsp白胡椒粉，繼續順方向攪拌至調味料完全融入且質地緊緻結實。

將擠乾的150g白蘿蔔絲與切好的30g蔥花加入蝦膠碗中，用木匙輕柔翻拌均勻，直到蘿蔔絲、蔥花與蝦膠均勻融合，形成質地濃稠黏合的蝦餅肉餡。

平底鑊倒入1tbsp食油以中火燒熱至微冒煙，調至小火；取約一半蝦餅餡搓成大圓球放入鑊中，用木鏟及手指輕按壓平推開，保持約1.5厘米厚度慢火煎製；先煎到底部定型結殼並呈現金黃色，翻面繼續慢火煎另一面，直到兩面金黃酥脆，用手指按壓中心結實並即時彈起回彈全熟，即可盛出。

將剩餘的蝦餅餡分成兩份，搓成如乒乓球大小的小圓球放入鑊中，用木鏟輕按成厚小餅，以小火慢煎；可傾斜鑊身聚油煎香側面邊緣，煎至兩面及邊緣均呈現金黃微焦色澤且觸感彈牙全熟，即可出鑊裝碟上桌享用。