01
食材準備warning安全提示
處理新鮮活蝦時注意防範蝦槍扎手，清洗時動作宜輕柔以防刺傷手指。
在盆中加入500毫升清水與1茶匙食鹽攪拌融化成淡鹽水，將750克大蝦放入淡鹽水中浸泡清洗，洗淨大蝦表面附著雜質。
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易做錯
用淡鹽水短時間浸泡能幫助殺菌去雜質，浸泡5至10分鐘即可，切勿久泡以免蝦肉吸水變軟。
食材:清水 (500毫升)鹽 (1茶匙)蝦仁 (750克)
工具:攪拌碗
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無水鹽焗白灼大蝦（老漁民鮮甜秘方）
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:29
02
食材準備warning安全提示
使用尖銳牙籤與剪刀剔除蝦胃和蝦線時要穩拿蝦身，防止滑脫劃傷手部。
用廚房剪刀在蝦頭胃囊部位斜剪一刀，順勢用剪刀尖挑出黑色的蝦胃；接著用牙籤從蝦身倒數第二關節處刺入挑出蝦線，處理至蝦體完整乾淨且蝦黃完好。
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易做錯
剪頭部時切忌把整個蝦頭剪掉，否則蝦黃會全部流失且形態受損。
食材:蝦仁
工具:牙籤廚房剪刀
03
進行中步驟在鍋中加入45毫升薄鹽生抽與30毫升清水，放入20克洋蔥絲、10克生薑片、15克蔥段和10克芫荽，開中小火慢慢熬製至料汁沸騰並散發出濃郁蔬菜香氣，關火將料汁倒入味碟中並用筷子夾除蔬菜料渣。
local_fire_department中小火，慢熬至沸騰lightbulb
易做錯
熬好後不要淋入熟油，保持料汁清爽純粹，否則會掩蓋大蝦自身的原汁鮮味。
食材:生抽 (45毫升)清水 (30毫升)紅洋蔥 (20克)薑 (10克)蔥花 (15克)芫茜 (10克)
工具:鑊碗
04
進行中步驟在乾淨乾爽的平底鍋底均勻撒入1茶匙食鹽，鋪滿30克蔥段與20克生薑絲作為墊底；將瀝乾的處理好的大蝦平鋪在蔥薑上，表面再撒入1茶匙食鹽和3粒花椒粒；蓋上鍋蓋，全程不加一滴水，開中火燜焗6分鐘，直到蝦身全部轉為紅亮捲曲且鍋底滲出滋滋冒泡的鮮蝦原汁。
local_fire_department中火，加蓋燜焗6分鐘lightbulb
易做錯
鍋底必須鋪滿足量的蔥薑隔開鍋底與大蝦，否則直接受熱容易燒焦
燜焗時間嚴格控制在6分鐘，超時蝦肉會發老發柴
食材:鹽 (2茶匙)蔥花 (30克)薑 (20克)蝦仁花椒 (3個)
工具:平底鍋
05
進行中步驟關火揭蓋，用筷子將燜好的大蝦依次夾出，頭朝內尾朝外整齊地圍成一圈碼入大圓白盤中，正中央放入盛滿特調白灼汁的味碟即可上桌蘸食。
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易做錯
剛出鍋的大蝦溫度較高，擺盤時使用筷子夾取，防止燙傷手指。
食材:蝦仁生抽
工具:擺盤深盤筷子
grocery所有食材
蝦仁750克
鹽3茶匙
清水530毫升
生抽45毫升
蔥花45克
薑30克
紅洋蔥20克
芫茜10克
花椒3個
blender所有工具
攪拌碗牙籤廚房剪刀鑊碗平底鍋擺盤深盤筷子
