01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切硬身芋頭時要份外小心，手要按穩芋頭，避免刀具滑脫割傷。
將 900g 芋頭批皮，洗乾淨，抹乾。將芋頭外邊刨成絲，剩餘芋頭中心位置切成小粒。
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易做錯
刨芋頭時手指要握穩，否則容易刮傷手指。
食材:芋頭 (900g)
工具:刨絲器菜刀
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傳統港式家鄉芋頭糕
groups6人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 75分鐘schedule總計: 95分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:01:00
02
食材準備在大碗中加入 1 lb 粘米粉、4 oz 鷹粟粉及 8 杯水撈勻，再加入 1.5 tsp 雞粉同 2 tsp 鹽拌勻。
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易做錯
水要逐少加入並徹底攪拌，否則粉漿容易結塊不易拌勻。
食材:白米粉 (1磅)粟粉 (4両)清水 (8杯)雞粉 (1.5茶匙)鹽 (2茶匙)
工具:矽膠刮刀大兜
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下鑊時如果食材帶有水分容易濺出，下鑊時請保持距離並小心熱油飛濺。
先將鑊燒熱，加入 2 tbsp 生油，放入 6 粒切碎紅蔥頭爆香。接著放入 6 隻切粒冬菇、75g 蝦米、2 條臘腸粒同 0.5 條臘肉粒用中火炒香，再加入 0.5 tsp 胡椒粉、0.5 tsp 五香粉同 2 粒瑤柱絲炒 20 秒後取起備用。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
爆香紅蔥頭和臘味時要用中火並拋勻，否則底部容易燒焦變苦。
食材:食油 (2湯匙)蔥頭 (6把)冬菇 (6把)小蝦米 (75g)臘腸 (2把)臘肉粒 (0.5把)胡椒粉 (0.5茶匙)五香粉 (0.5茶匙)熟瑤柱絲 (2把)
工具:木鏟平底鑊
04
進行中步驟在鑊中放入 1 tbsp 生油，先加入芋頭粒炒 3 分鐘，然後加入芋頭絲，再倒入剛才炒好的臘味粒炒勻。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
芋頭下鑊後要翻炒均勻，否則硬身粒狀芋頭不易受熱均勻。
食材:食油 (1湯匙)芋頭臘腸臘肉粒小蝦米熟瑤柱絲冬菇蔥頭
工具:矽膠刮刀平底鑊
05
進行中步驟將火轉細，把調好的粉漿倒入鑊中。用中小火不停從鑊底向上翻炒，直到粉漿變成濃稠的糊狀。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
加入粉漿後必須持續從鑊底翻炒，否則澱粉沉底會瞬間燒焦結塊。
食材:白米粉粟粉清水
工具:矽膠刮刀平底鑊
06
進行中步驟將煮好的芋頭糊放入鋪了錫紙的蒸盆中，將糕面掃平，撒上留起炒好的臘味粒，用手指輕輕按壓固定。
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易做錯
芋頭糊非常黏稠，裝盆時要按壓緊實，否則蒸好後糕體容易出現空洞鬆散。
食材:臘腸
工具:錫紙蒸盆
07
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋時會有大量高溫蒸氣湧出，請戴上隔熱手套並將臉部移開，避免被蒸氣嚴重燙傷。
用大火燒熱水，水滾後放入芋頭糕，蓋上蓋。等待有蒸氣出時轉中火，蒸 75 分鐘。用竹籤插入糕中央，若抽出的竹籤上粉紙呈透明狀即代表熟透，最後用廚房紙將表面倒汗水吸乾。
local_fire_department大火轉中火lightbulb
易做錯
蒸製過程中切勿中途打開鍋蓋，否則大量蒸氣流失會延長蒸煮時間甚至導致糕身不熟。
工具:竹籤平底鑊鑊蓋廚房紙
grocery所有食材
芋頭900g
白米粉1磅
粟粉4両
臘腸2把
臘肉粒0.5把
小蝦米75g
熟瑤柱絲2把
冬菇6把
蔥頭6把
雞粉1.5茶匙
鹽2茶匙
五香粉0.5茶匙
胡椒粉0.5茶匙
食油3湯匙
清水8杯
blender所有工具
刨絲器菜刀矽膠刮刀大兜木鏟平底鑊錫紙蒸盆竹籤鑊蓋廚房紙
