01
食材準備- 把牛肉切好，去掉筋膜等雜質，切成合適大小的塊狀
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切牛肉時需剔除乾淨筋膜，否則會影響後續絞肉及丸子的口感。
食材:新鮮牛肉 (8000克)
工具:刀
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潮汕牛肉丸
groups20人份speed困難countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:08
02
進行中步驟warning安全提示
攪拌時嚴禁將手伸入機器口，以免發生嚴重絞傷事故。
- 打開機器，將牛肉放入機器中進行攪碎，快速攪拌均勻，直到牛肉全部絞成細末
- 攪拌時間要快，避免牛肉漿因溫度升高而變熟失去彈性
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攪拌時間一定要快，否則牛肉溫度升高會失去彈性。
食材:新鮮牛肉
工具:絞肉機
03
進行中步驟- 提前開啟製冷功能，當看到機器起冰後，將全部攪好的牛肉倒入機器中
- 加入1湯匙小蘇打，並放入適量冰塊，蓋上蓋子攪拌
- 攪拌10至20秒直到牛肉漿上勁
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必須提前打開製冷功能並在起冰後加入牛肉，否則溫度過高牛肉會失去彈性。
食材:新鮮牛肉梳打粉 (1大匙)冰塊
工具:打丸子機
04
進行中步驟- 在機器攪拌過程中，依次加入120克鹽、50克味精、130克炸好的蒜末以及100克生粉
- 蓋上蓋子繼續攪拌均勻，使調料完全融入肉漿中
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調料需分次按量加入，否則無法均勻混合。
食材:鹽 (120克)味精 (50克)炸蒜蓉 (130克)木薯粉 (100克)
工具:打丸子機
05
進行中步驟- 加入3斤牛油，牛油是丸子爆汁的關鍵
- 蓋上蓋子攪拌幾圈，看到肉漿起漿後即可撈起備用
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牛油只需攪拌幾圈即可，攪拌過久會導致牛油融化過度。
食材:牛油 (1500克)
工具:打丸子機盆
06
進行中步驟- 準備一碗冷水，用湯勺蘸一下冷水，手握肉漿用湯勺擠出丸子
- 擠好的丸子直接放入控制在60度至80度之間的溫水中
- 剩餘的肉漿需放入冰箱冷藏保存，防止溫度過高燜熟
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擠丸子的水溫必須控制在60度至80度之間，水溫過高會讓丸子表面提前熟透。
食材:新鮮牛肉
工具:大鍋湯匙
07
進行中步驟- 將擠好的牛肉丸開火慢煮，煮的時候水不能開，保持不沸騰的狀態
- 煮到牛肉丸浮起且熟透，散發香味並具有彈性即可撈出
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煮牛肉丸時水絕對不能大火煮開，否則丸子容易煮破或失去彈性。
食材:新鮮牛肉
工具:大鍋隔篩
grocery所有食材
新鮮牛肉8000克
梳打粉1大匙
冰塊
鹽120克
味精50克
炸蒜蓉130克
木薯粉100克
牛油1500克
blender所有工具
刀絞肉機打丸子機盆大鍋湯匙隔篩
