港式茶餐廳乾炒黑椒肉絲意粉

將 250 克豬柳肉放在砧板上，先按穩切成薄片，再順紋理切成幼細的肉絲。

在肉絲碗中加入 1 湯匙蠔油、2 茶匙生抽、1 茶匙糖、1 茶匙黑胡椒、少許白胡椒粉、1 茶匙生粉、3.5 湯匙水及 0.5 湯匙植物油，用筷子充分攪拌混合，使肉絲將水分與醃料吸乾呈潤澤狀態。

在另一個小碗中加入 5.5 湯匙黑椒汁、3 茶匙糖及 2 茶匙調味醋（或喼汁），用匙羹徹底攪拌勻透備用。

在煲中加入約 1.5 公升水大火燒至大滾，滴入少許植物油。放入 250 克意粉並用夾子壓入水內散開，計時準確沸水煮 5 分鐘。

將煮足 5 分鐘的意粉粒撈起放入網篩，於水龍頭下用冷水沖洗降溫（過冷河），瀝乾水份。然後淋上 0.5 湯匙植物油，用筷子夾拌均勻防止麵條黏連。注意保留煲內沸騰的滾意粉水備用。

將半個洋蔥、半個紅椒、半個青椒及半個黃椒分別去籽，切成均勻幼絲放在盤中備用。

大火燒熱炒鑊，加入 1 湯匙植物油至燒熱冒煙。放入一半份量的醃肉絲（約 125 克，兩人份量分兩批炒，鑊氣更足），用鑊剷快速剷鬆翻炒至肉絲表面轉白至半熟。

保持大火，加入一半份量的洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲及黃椒絲，與鑊中肉絲快速兜勻炒香至蔬菜微軟。

加入一半份量的過冷河意粉（約 125 克），淋上 3.5 湯匙調好的黑椒醬汁，用筷子不間斷快速撥散挑炒拌勻。

保持極大火，從沸騰的煲中舀取 1 湯匙熱意粉水沿著高溫鑊邊潑入（蠎水），利用瞬間產生的滾熱蒸氣快速兜炒意粉，至醬汁與水份完全被意粉吸收，意粉呈現光亮乾爽且極具彈性的熟度。

熄火，夾起一小口試味確認鹹淡適中後，將熱氣騰騰的乾炒黑椒肉絲意粉移至餐碟上，趁熱即時享用。（其餘一半材料重複步驟 7 至 10 炒製）