泰式海蝦粉絲煲

將海蝦剪去頭部，從蝦頭下方觸鬚中間用剪刀剪開並挑出黑色沙囊（別剪太深，會刺穿沙囊），剪走蝦腳留用；接著在蝦身背部中間由頭至尾劃開一刀並挑去蝦腸，處理好後用廚房紙吸乾水分並放入雪櫃備用。

燒熱鍋子，下少許食油，把之前留下的蝦頭和蝦腳下鍋，先不要動，待變色後再翻炒上色；接著加入 1000ml 水，煮沸後轉中火煮 20 分鐘成蝦湯，完成後將蝦湯隔去蝦殼備用。

將 3 包泰國粉絲放入清水中浸軟備用（推薦使用這種泰國粉絲，煮出來會比一般粉絲更彈牙爽口）。

將 3 粒蒜頭拍爛後去皮去根部，再切碎備用；將 3 瓣乾蔥去皮切片備用。

燒熱鍋子，下適量食油（多一點也不怕），放入處理好的蝦身，開大火將蝦煎至八成熟，隨後夾起備用。

原鍋下乾蔥頭和蒜頭爆香，接著加入 2 小匙泰國辣椒醬炒勻，先倒入三分二蝦湯拌勻，再下粉絲炒勻；隨後逐匙加入 3 大匙魚露（先加兩大匙試味，不夠味再逐少加量），將粉絲煮軟後（期間如太乾可逐少加入蝦湯），把煎好的蝦身整齊鋪在粉絲上面。

之後加蓋，用中小火煮 3 分鐘，再關火焗 2 分鐘即可（喜歡的話可在上桌前灑上少許芫茜碎再焗）。