01
食材準備將 30克 煉奶加入 160毫升 清水中，攪拌均勻至煉奶完全溶解。
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易做錯
煉奶必須完全攪勻溶解於水中，否則糖分分佈不均會影響年糕口感。
食材:煉奶 (30克)清水 (160毫升)
工具:煲勺子
0:00 / 3:56
張媽媽椰汁年糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 60分鐘schedule總計: 75分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:55
02
進行中步驟將 100毫升 椰漿和 120g 白砂糖加入鍋中，開小火煮至白砂糖完全溶解，然後放涼備用。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
必須用小火加熱，否則椰漿容易油水分離，糖水煮滾後一定要完全放涼才能倒入粉中，否則會把粉燙熟結塊。
食材:椰奶 (100毫升)白砂糖 (120克)
工具:煲勺子
03
食材準備在一個大碗中放入 250g 水磨糯米粉和 6g 澄麵粉，攪拌均勻混合。
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易做錯
糯米粉與澄麵粉必須先乾拌均勻，否則澄麵粉容易聚集成團分散不開。
食材:糯米粉 (250克)澄麵 (6克)
工具:鑊鏟攪拌盆
04
進行中步驟慢慢將完全放涼的糖水逐次倒進粉中，一邊攪拌至粉漿非常幼滑無粉粒；若有粉粒可用篩子壓溶，使其更加柔滑。
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易做錯
糖水必須分次慢慢加入，一次過倒進去會產生大量難以化開的粉粒，影響糕點口感。
食材:糯米粉澄麵
工具:鑊鏟攪拌盆篩網
05
進行中步驟加入 1湯匙 菜油，攪拌至與粉漿完全融合，看不到油光浮面。
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易做錯
菜油必須完全攪勻融入粉漿中，否則蒸好後表面會有油層分離。
食材:植物油 (1湯匙)
工具:鑊鏟
06
進行中步驟將拌好的粉漿倒入鋁箔蒸糕盆中，輕輕拍打盆邊以消除粉漿內的氣泡。
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易做錯
輕輕拍打模具必須確實做到，否則蒸出來的年糕內部會有空洞氣泡。
食材:糯米粉
工具:蒸糕盤
07
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙的蒸鍋與熱水時必須小心蒸氣燙傷，加水時應避免被燙傷。
水滾後將糕盆放進鍋中，表面蓋上錫紙防止倒汗水滴在糕面上，蓋上鍋蓋轉中火蒸 1小時；蒸製中途若水分不足需加熱水補充。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
一定要蓋上錫紙密封，否則鍋蓋滴下的倒汗水會積在年糕表面影響成形
蒸製期間必須留意水量，否則燒乾水會破壞鍋具並令年糕不熟
工具:錫紙鑊
08
進行中步驟warning安全提示
打開鍋蓋時蒸氣極燙，應將鍋蓋向外掀開以免蒸氣直衝面部造成燙傷。
打開鍋蓋和錫紙，將 1粒 紅棗放在年糕中心點綴，完成椰汁年糕製作。
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易做錯
放紅棗時要輕手壓入表面中央，否則容易陷得太深破壞年糕平整表面。
食材:紅棗 (1個)
工具:蒸糕盤
grocery所有食材
糯米粉250克
白砂糖120克
椰奶100毫升
清水160毫升
澄麵6克
植物油1湯匙
煉奶30克
紅棗1個
blender所有工具
煲勺子鑊鏟攪拌盆篩網蒸糕盤錫紙鑊
