餐廳風味印尼炒飯 Nasi Goreng

將洗淨的8瓣蒜頭和1塊薑放入石臼，用力搗成細緻的薑蒜蓉。

切粒雞肉 250g 加入 1/2 茶匙鹽、1 湯匙生抽和 1 茶匙薑蒜蓉，用手抓勻醃製 10 至 15 分鐘。

印度香米 350g 洗淨倒入鍋中，加入大量高於米面幾吋的水及 1/2 茶匙鹽。

開火煮米的同時，在小碗中調入 3 湯匙生抽、1.5 茶匙砂糖、1.5 茶匙辣椒醬、1 茶匙薑蒜蓉和 2 茶匙茄汁，攪拌至砂糖完全溶解。

滾煮約 5 分鐘後捏米粒，若內部稍硬（約七成熟）即可離火瀝乾大半水分。將飯倒回鍋中，加入 1 湯匙食油微拌，蓋上蓋用極微火燜蒸 10 分鐘至乾爽粒粒分明。

鑊中倒入 3 湯匙食油燒熱，放入醃好的雞肉粒，用細火慢煎約 10 分鐘至表面金黃熟透，撈出瀝乾油分備用。

鑊中倒入 4 湯匙食油，加入餘下的 1 茶匙薑蒜蓉爆香。加入胡蘿蔔丁爆炒 2 分鐘，再加入燈籠椒、椰菜絲、洋蔥丁及 1/2 茶匙鹽翻炒。中間撥開空位打入 2 隻雞蛋，炒散成碎蛋塊並與蔬菜混合。

轉小火，加入調好的醬汁、3 隻切碎紅辣椒、1 茶匙砂糖及 2 湯匙辣椒醬。倒入煎好的雞肉粒翻炒均勻，再加入煮好的白飯。將火調至最大，快手持續翻炒 5 分鐘至飯粒沾勻深色醬汁。最後撒上韭蔥碎拌勻，離火關火。

在小平底鍋中加少許油，打入 1 隻雞蛋煎成太陽蛋（荷包蛋），撒上一小撮黑胡椒碎。將炒飯壓入深碗中倒扣在餐碟中央呈圓頂狀，放上煎蛋，旁邊擺上切片蕃茄及辣椒醬即可享用。